להמיס גבינת צ'דר זה לא קשה
צ'דר היא גבינה קשה למדי אשר תהפוך לגבינה זורמת חלקה המשמשת למגוון מטרות כשהיא נמסה. כמו בכל הגבינות, יש צורך בתהליך ספציפי להמסת צ'דר בכדי למנוע ממנו לשרוף, להתפרק או להיעשות קשה ומחמיר, וסבלנות היא המפתח. ממיסים גבינה תמיד בדוד כפול כדי לבטל את האפשרות לשרוף אותה.
דברים שתצטרכו
- דוד כפול
- מגרסת גבינה
- להקציף
בחרו את הגבינה בה תרצו להשתמש. אף על פי שכל הצ'דרות יימסו, הצ'דרים החדים והדלים בשומן מכילים פחות שומן, חלב ושמנים, מה שמקשה עליהם להמיס. השתמשו בגבינת צ'דר עדינה עתירת שומן לקבלת התוצאות החלקות ביותר. זה ימנע את האפשרות של צורך להוסיף חלב ורוקס קמח לגבינה כדי להמיס אותה בצורה חלקה.
הביאו את הגבינה לטמפרטורת החדר לפני ההמסה. גרוס עם פומפיה. הוסיפו כמה טיפות מיץ לימון לגבינה הגרוסה כדי להפחית את ההקפצות בזמן ההמסה.
מלאו את החלק התחתון של הדוד הכפול במים. הניחו את המחצית העליונה של הדוד מעל המים. הגדר את מבער הטווח לחום נמוך.
מניחים את הגבינה הגרוסה בחלק העליון של הדוד ומערבבים כל כמה דקות עד שהיא מתחילה להימס. ברגע שהוא מתחיל להמיס, להקציף לפרק גושים עד שהגבינה חלקה לחלוטין.
שמור את גבינת הצ'דר חמה בזמן ההגשה כדי למנוע ממנה להתקשות ולהתקשות.
טיפים ואזהרות
- מחממים תמיד צ'דר וגבינות אחרות בהגדרות נמוכות. חימום גבינה מהר מדי יגרום להפרדת השומנים והשמנים, והרבה יותר קשה יהיה להשתמש בגבינה המומסת.
- להמיס גבינה שמנת יותר, או לשימוש במתכונים, ממיסים בתערובת רוקס וחלב (בכמל). מערבבים בסיר חלק אחד חמאה מומסת וחלק אחד קמח עד שהוא מסמיך. שמור על חום נמוך כדי להימנע משחיקה ברוקס. הוסף מספיק חלב ליצירת מרקם דמוי מרק. המשיכו לערבב את הקמח והחלב עד שהוא מתחיל להתעבות. מוסיפים את הגבינה הגרוסה לתערובת הקמח ומערבבים ללא הפסקה עד שהיא נמסה.
