איך להכין רוטב תפוז לעוף כתום

רוטב עוף תפוזים סיני-אמריקאי מוגש עם חתיכות עוף מטוגן עמוק וחבוט.

התחל לסיים: 45 דקות מנות: 4 עד 6 קושי: מתחיל לביניים

עוף כתום יכול להתייחס לשני סוגים שונים של מנות: גרסה אמריקאית של הברווז הקלאסי a lorange ורוטב מתוק-חמוץ בטעם הדרים למנה האמריקאית-סינית של עוף תפוז. בשתי המנות משתמשים ברוטב מתוק, דביק ודביק בטעם מיץ תפוזים, ולעיתים קליפות תפוז, כדי לתת לעוף טעם מתוק מלוכלך. המתכונים הבאים מותאמים מאלה של ה- Nibble and Woman for Chicken a l'orange, ואוכלים רציניים לעוף תפוז אמריקאי-סיני.

רכיבים

רוטב עוף תפוז סיני-אמריקאי 1 כף רוטב סויה 2 כפות יין אורז או וודקה 2 כפות חומץ לבן 4 כפות סוכר לבן 1 כף שמן זרעי שומשום 1 כף רוטב צ'ילי שום 1 כף שמן צמחי 1 1/2 כפיות שום טרי, טחון 1 כף תפוז גריז 1/4 כוס מיץ תפוזים 1 1/2 כפיות אבקת ג'ינג'ר 5 כפות מים 1 כף קורנפלור 1 כפית מלח

עוף אמריקאי-צרפתי עוף אורגני 1 כוס מיץ תפוזים 1 כוס מים 1 כף שמן צמחי 1/2 כוס מרמלדה 1 כף מיץ לימון טרי 1 כפית אבקת שום 1 כפית אבקת בצל 1 כפית מלח 1 כפית רוזמרין, מיובש 1 כפית פלפל שחור גרוס 2 כפות קורנפלור 1/4 כוס יין לבן

הוראות - רוטב עוף תפוזים סיני-אמריקאי

להקציף יחד את רוטב הסויה, החומץ, רוטב הצ'ילי, הרוחות ושמן השומשום בקערת ערבוב בינונית. מניחים את הקערה בצד ומחממים סיר בינוני על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים את השמן הצמחי ומחממים עד שהוא פשוט חם. מוסיפים את השום הטחון, מחממים עד שהוא ריחני ופשוט מתחיל להשחים, בערך 5 עד 7 דקות.

מערבבים את תערובת הרוטב הסויה יחד עם מיץ התפוזים, גרידת הבשר, המלח ואבקת הג'ינג'ר. הביאו את התערובת לרתיחה מהירה.

בקערה קטנה, מערבבים את הקורנפלור עם המים, ויוצרים גרמה, שם מושעה הקורנפלור בנוזל.

שופכים את השפלים לתערובת רוטב התפוזים והסויה. מערבבים ברציפות, עד שהתערובת מסמיכה. דק במים במידת הצורך כדי להשיג את העקביות הרצויה.

השתמש ברוטב מייד לתיבול העוף, או שמור בכלי אטום עד שבוע במקרר. מחממים מחדש את הרוטב על אש בינונית, מוסיפים כף מים, לפני השימוש.

הוראות הגעה - עוף אמריקאי-צרפתי a l'Orange

להקציף את כל המרכיבים לרוטב, למעט הקורנפלור והיין הלבן, יחד בסיר בינוני ולא מגיב.

הביאו את התערובת לרתיחה מהירה על אש גבוהה, ואז הפחיתו את האש לבינוני. בקערה קטנה, מערבבים את הקורנפלור עם היין הלבן, ויוצרים slurry סמיך.

שופכים את השפלים לרוטב החם ומערבבים במהירות ברציפות. מבשלים עד שהמרינדה מסמיכה, מדללים אותה במים או ביין לפי הצורך.

הלבישו את העוף המבושל ברוטב החם והגישו אותו מייד.

טיפ: הרוטב יכול לשמש גם כמרינדה לעוף, לפני הבישול. כדי להשתמש בו כמרינדה, שלב את החומרים המוקצפים - למעט הקורנפלור והיין - עם לא יותר משני קילוגרמים של חלקי עוף. תנו לו לנוח שלוש שעות או לילה במקרר.

וריאציות

רוטב תפוזים סיני-אמריקאי הוסף תבלינים נוספים בכדי לתת לרוטב התפוזים טעם עמוק ומחמם יותר. מפזרים לרוטב 1 עד 3 כפיות מחמש אבקת תבלינים כשמוסיפים את אבקת הג'ינג'ר. לקבלת רוטב חריף, הוסף 1 עד 3 כפיות אבקת קאיין, או 2 כפיות צ'ילי צ'ילי טריים טחון.

תן לרוטב מרקם נוסף על ידי ערבוב פנימה 2 כפות זרעי שומשום קלויים או 3 כפות בצל ירוק טחון דק לפני שתצוף את העוף המבושל.

רוטב תפוזים צרפתי-אמריקאי החלף את הרוזמרין בעשבי תיבול אחרים, כמו טרגון, אורגנו או טימין.

למנה טעימה עשירה יותר, להוסיף 3 כפות חמאה מבהירה לרוטב.