חתיכת בשר בקר קלויה יפה עשירה וטעימה בפני עצמה, אבל זה עדיף עם כמה ליווי שנבחר היטב. בין האפשרויות המסורתיות העיקריות היא רוטב חזרת, חמצמצותו הטארטה והלהטת משמשת כסכל לעושר בשר, רוטב ותוספות. רטבים של חזרת מסחרית הם לרוב תפלים, אך רוטב שהוכן בבית - מכמות חזרת מוכנה או טרייה - דורש מאמץ מועט, ואורז אגרוף גדול יותר.
דברים שתצטרכו
- שורש חזרת טרייה
- מברשת ירקות נוקשה
- סכין קילוף
- קערת זכוכית או נירוסטה
- כפפות מטבח חד פעמיות (לא חובה)
- פומפייה
- שמנת חמוצה או קרם פרש
- חומץ לבן
- מלח ופלפל
שלב 1
קרצפו את השורש במברשת נוקשה כדי להסיר כל אדמה מהנקיקים הרבים שלה, ואז קילפו אותו בעזרת סכין חיתוך חדה.
שלב 2
הנח קערת נירוסטה או זכוכית על משטח העבודה שלך, ומשוך זוג כפפות מטבח חד פעמיות. זה אופציונלי, אך כפפות מונעות מהידיים שלך להריח חזרת - או להעביר בטעות את המיץ לעיניים או לאף - בשאר היום. פתח את כל החלונות הסמוכים, מכיוון שהשורש הטרי מגורד מאוד חריף ויהפוך להתגבר בחלל סגור במהירות.
שלב 3
גרסו את שורש החזרת לקערה ועבדו במהירות האפשרית בכדי למזער את כמות האדים החריפים באוויר. לכל 1/4 כוס חזרת, הוסיפו כוס שמנת חמוצה או קרם פרש וכמעט כפית חומץ לבן.
שלב 4
מערבבים את התערובת; מתבלים אותו קלות במלח ופלפל וטועמים אותו. זה צריך להיות בעל טעם חד אך מאוזן, עם חוט בהיר מהחומץ וחום מנקה סינוסים מהפרסת. הוסף שמנת, חומץ או מלח לפי הצורך עד שאתה מרוצה מהטעם.
שלב 5
מקררים את הרוטב לפחות 20 עד 30 דקות כך שהטעמים יוכלו להתבגר ולהתבגר, לפני ההגשה. השתמש ברוטב המוגמר תוך יומיים-ארבעה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
