Cueritos הם פשוט חמוצים בעור חזיר.
חובבי האוכל המקסיקני מכירים את ההנאה האשמה הפריכה והפריך של צ'יצ'רון, או מלקות חזיר מטוגנות. אבל טיגון עמוק הוא לא הדרך היחידה לקפוץ על הטרנד הקולינרי של האף לזנב שמשתמש ברוב חלקי החדר הטעים. Cueritos עשוי להיות טעם נרכש, אבל רצועות הטארט והקטיפתי של גושי חזיר כבושים הם דרך רעננה ואקזוטית ליהנות מכל דבר חוץ מהמצב.
מצא את קליפת הבשר חזיר ביותר
קל ביותר למצוא מריכות חזיר טריות ובלתי מבושלות בסופר או באטליז שיש בהן לקוחות מקסיקניים או לטיניים. אם לא, אתה תמיד יכול לבקש מהקצב שלך למצוא כמה עבורך מכיוון שזה לא מעשי למצוא ולקלף חזיר. חפש מטבעות בעלות צבע ורוד בריא. אתה יכול להשתמש בחתכים עבים או דקים של הגלידה, אבל אם אתה לא חדש במרקם, הם הדקים יותר עשויים לטעמך.
אסוף את המצרכים
כמו בכל עבודת כבישה, תזדקק לצנצנות נקיות עם מכסים, חומץ, תערובת כבישה ותיבול. תערובת כבישה המיועדת לבשרים, כמו אבקת פראג, מכילה מלח, נתרן חנקתי ונתרן ניטריט. אתה יכול גם להכין בעצמך על ידי הוספת 2 כפות מלח וקצת פחות מ- 1/4 כפית אשלגן חנקתי ל -1 ליטר מים. תזדקק לחומץ ותוכל לטעום את הקוריטוס שלך בבצל חתוך, צ'ילי יבש או טרי ותבלינים כמו כוסברה וטימין. ניתן להוסיף פרוסות גזר כדי להוסיף נגיעה של מתיקות וצבע.
הכן את אספקת הכבישה שלך
שטפו את הצנצנות שלכם היטב, או עיקרו אותן לקבלת כספי מזון נוסף. צנצנת עם 6 כוסות מכילה 2 קילו מריכות חזיר ואת הנוזל הדרוש לכיסוין. חתוך את כל השומן הנראה מעטיפות החזיר. פורסים את משטחי החזיר לרצועות דקות. הגודל המדויק אינו חשוב, אך נסו לשמור על רצועות עקביות ככל האפשר בגודל. זה דורש סכין חדה מאוד, מכיוון שאטמות חזיר קשוחות.
משרים את העורות
זהו תהליך דו-שלבי שלוקח יותר מיום, אז תכננו קדימה. החלק הראשון הוא להבעבע את אבקת הכבישה ואז להוסיף את מריכות החזיר. ברגע שהם מגיעים לרתיחה, מכסים את הסיר ונותנים לקליפת החזיר להשרות לפחות 12 שעות. מסננים את קליפות הבשר חזיר ומביאים סיר נוסף מלא חומץ וטעמים שלך לרתיחה. מוסיפים את משטחי החזיר וכבו את האש. מגררים את הקמחים לתוך הצנצנות ושופכים עליהם את החומץ. כסו אותם בחוזקה ותנו להם לשבת לפחות שלושה ימים. הגישו אותם כמו בכל ציפוי או בכוס גבוהה עם מיץ ליים ורוטב חם, ממש כמו שתגישו סביצ’ה.
