תפוחים אורגניים בעונה
התחל לסיים: שעתיים מנות : קושי משתנה : קל
תרכיז מיץ תפוחים מסחרי מכיל מיץ וחומצה אסקורבית, רכיבים זמינים בקלות באותו סופרמרקט בו אתה קונה תרכיז. נצל את היתרון של גמישות התרכיז הביתית ושילב זנים לטעם מותאם - תוכלו למצוא את התפוחים הטובים ביותר בשוקי החקלאים בספטמבר ואוקטובר. פילינג וקיטור תפוחים לפני המיץ הוא לא חובה, אך העורות והזרעים תורמים טאנינים המקנים מרירות קלה למיץ המוגמר. 20 קילוגרמים של תפוחים מייצרים כ 1 ליטר מיץ ו 1/3 ליטר של תרכיז. אמנם לא נדרש, שילוב בורר / קולפן תפוחים מקטין את זמן ההכנה בחצי או יותר.
רכיבים
- חומצה אסקורבית
- מסננת עדינה
- מרית גומי
- בד גבינה
- סוכר (לא חובה)
- מכולה בטוחה במקפיא או צנצנות שימורים
פילינג וטיהור
הוסף מספיק מים כדי למלא מיכל בדרגת מזון חצי מלא מים. הוסף 1/2 כפית חומצה אסקורבית לליטר מים.
קלף, ליבה ופורס את התפוחים. השלך את פרוסות התפוחים החומות, החבולות או הפגומות בזמן שאתה חותך אותן. מוסיפים את פרוסות התפוח למים ומערבבים כדי לצפות אותם בתערובת המים.
יוצקים 2 סנטימטרים של מים בסיר עמוק ומוסיפים את פרוסות התפוח. הניחו את התפוחים על הכיריים על אש בינונית וכסו את הסיר.
בשרים את התפוחים עד שהם רכים. מועכים את התפוחים בעזרת מכונה תפוחי אדמה, כל 10 דקות. צפו לכ- 15 דקות של בישול לכל 10 קילו תפוחים.
הניחו מסננת עדינה על גבי מיכל גדול של מזון או סיר שני. מקציפים את התפוחים המבושלים למסננת ולחצו עליהם באמצעות מרית גומי.
מסננים את המיץ שנאסף דרך מסננת רשת עדינה מרופדת בשתיים עד שלוש שכבות של גבינת גב לסיר או מיכל אחר. מערבבים 1/2 כפית של חומצה אסקורבית לכל ליטר מיץ.
ממתיקים את מיץ התפוחים עם סוכר לפי הטעם, אם רוצים. משרים במיץ התפוחים עד שהוא מצטמצם כשני שליש. מורידים את הסיר מהתנור, ומערבבים את מיץ התפוחים מספר דקות כדי להאיץ את קירורו.
אריזה להקפאה
הכניסו את הצנצנות או המיכלים הבטוחים למקפיא במקפיא בזמן שמיץ התפוחים מתקרר. מכולות מקוררות עוזרות למיץ להקפיא מהר יותר.
שופכים את תרכיז מיץ התפוחים בכלי או בצנצנות כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. השאירו 1/2 אינץ 'של ראש בראש בחלקו העליון.
הכניסו את מיץ התפוחים למקפיא והשאירו סנטימטר או שניים משני צדי המכולה. לאחר שהמיץ קפא, תוכלו לארוז אותו לצד מאכלים אחרים.
תוויות בישול
כל תפוח שטעים כחטיף יהיה טעים במיץ טוב . אבל אתה לא צריך להגביל את עצמך בסיכות סיכול בסגנון אדום טעים ופוג'י. לבורבן, נשים טעימות וורודות מוזהבות - כל אחת בפני עצמה או משולבת - יש איזון של חמצמצה ומתקתק שמשמח כל חיך.
מגשי קוביית קרח הופכים את התרכיז למיץ המנות לקל . במקום צנצנות, שפכו את תרכיז מיץ התפוחים במגש קוביית הקרח והקפיאו אותו בחשיפה. לאחר הקפוא של התרכז, אורזים את המגשים בשקית אחסון כבדה.
אל תשליך את קליפות התפוחים ! שמור קליפות לתה תפוחים, ריבה ולניקוי כלי בישול מאלומיניום.
