ישנן דרכים רבות להכין עוף. אחת הדרכים הללו היא להשתמש במרינדה. מרינדות יכולות לעשות שני דברים. זה יכול להרגיש את העוף כך שהוא לא יתקשה כשאתה מבשל אותו. המרינדה יכולה להוסיף טעם גם לעוף. יתכן ותקיים לילה אחד במרינדה של רוטב איטלקי, ואז תשתמש במרינדה על בסיס חלב בלילה שלמחרת. יהיו לך שתי חתיכות טעימה שונות לחלוטין. הדבר החשוב הוא לדעת כמה זמן ימרינו את העוף.
מרינדות על בסיס חלב
אתה יכול לבחור למרוח את העוף שלך ביוגורט או במוצר על בסיס חלב. אתה יכול לבחור בשיטה זו אם אתה מתכוון להוסיף תערובת פירורי לחם לפני הבישול. שימוש במרינדה מבוססת חלב הוא אחת הדרכים הטובות ביותר לרכך את הבשר שלך. הסיבה לכך היא שאתה יכול להטיל אותו עד 12 שעות בלי לדאוג שהוא יתקשה. דאגו לשמור את העוף במרינדה שלו במקרר. השארת זה על השיש שלך עלולה לגרום למחלה הניתנת במזון. תצטרך גם לציין שהתרנגולת שלך לא תצטרך לבשל כל עוד כרגיל אם היית מרינדה אותה במשך 12 השעות המלאות.
מרינדות על בסיס חומצה
במרינדות על בסיס חומצה משתמשים בחומץ, מיץ לימון או מיץ עגבניות. המשמעות היא שכאשר מכינים מרינדה רוטב איטלקית או מרינדת מיץ לימון לעוף לימון, תצטרכו לשמור על זמני המרינדה למינימום. החומצה תפרק את קשרי החלבון בעוף. זה יגרום להם להתקשות אחרי שעתיים. אם בחרתם למרינד את העוף שלכם עם בסיס חומציות, עליכם לתכנן לעשות זאת למשך 30 דקות עד שעה לפני שאתם מתכננים לבשל את העוף. זה מספיק כדי לטעום את העוף ולשמור עליו רך.
מרינדות מבוססות אנזים
מרינדות מבוססות אנזים פועלות בדרך הפוכה למרינדה על בסיס חומצה. הם בעצם יכולים להפוך את העוף שלך לעיסה מדי אחרי שעתיים. הסיבה לכך היא שהאנזימים מפרקים את סיבי השריר. אם תוסיפו למרינדה אחד מהמרכיבים הבאים, תרצו לוודא כי אתם משרים את העוף רק למשך 30 דקות עד שעה: אננס טרי, מלונים טריים, תאנים ופפאיה. במדינות מסוימות, טבחים עוטפים את העוף שלהם בעלים של פפאיה כדי לרכך אותם.
מרינדות יבשות
מרינדות יבשות אינן מכילות נוזלים מלבד כמות קטנה של שמן. שאר המרכיבים הם תבלינים שנמרחים על העוף. סוג זה של מרינדה אינו גורם להתייבשות העוף ולכן ניתן להכין אותו כמו יום שלם אחד מראש. כמות קטנה של שמן משפשפת על כל צידי העוף. התבלינים משולבים בקערה ואז משפשפים ביד על שני צידי העוף. העוף מונח במקרר על צלחת מכוסה בניילון נצמד.
