לאהי יש טעם עדין.
לאהי הצרוב בצורה מושלמת יש חיצוני ומסומן היטב שלא כל כך טוב מדי. אהיה, הידועה בשם ההוואי בשם טונה צהובה וחמוצה, היא טונה אדומה בעלת מרקם יציב וטעם קל. אהי מתכלה ואינך יכול לשמור עליו בטמפרטורת החדר למשך תקופות ממושכות מבלי שהחיידקים על הדגים יתרבו לרמות מסוכנות. בין אם אתם מגישים אהי בפרוסות או כסטייק שלם, כל שאריות דורשות התייחסות מיידית.
על הצלחת
לאחר שתשלים את הגלישה והטונה אהיה מגיעה לצלחת ההגשה, השעון מתחיל לתקתק. ככל שהאהי מתקרר, כל חיידק שנשאר על הדג לאחר הבישול מתרבה. לאחר שעתיים בטמפרטורת החדר, יתכן שיהיו מספיק חיידקים בכדי לגרום לך לחולה קשה אם תאכל את האהי. אם טמפרטורת האוויר מגיעה ל- 90 מעלות פרנהייט ומעלה, חיידקים אלה מתרבים במהירות רבה יותר, ומקצרים את הזמן הבטוח לשעה.
תשמור את זה קר
מקררים טונה אחי בזמן המומלץ לשעתיים המומלצות או זרקו אותה. מחליקים את שאריות האהי הצרובות למיכל רדוד אטום אוויר עם תווית המכילה את סוג השאריות שבפנים יחד עם תאריך הקירור. במקרר שנקבע ל- 40 מעלות פרנהייט ומטה, אחי מבושל שומר רק יומיים. ברגע שחלפו היומיים, זרקו את הדגים ושטפו את המיכל במים סבונים חמים.
רעיונות שאריות
מוציאים את הכוסית הצהובה החתוכה מהמיכל בקירור בתוך תקופת הקירור של יומיים ומגישים קר על מצע פריך של ירקות סלט או מחממים מחדש ומגישים מעל פסטה. כדי לחמם מחדש את האהי הצרוב, מפוררים את הדג לחתיכות ומניחים במחבת מצופה בתרסיס ללא מקלות. מטגנים על אש בינונית. הטמפרטורה של כל השאריות המחוממות צריכה להגיע ל 165 מעלות פרנהייט כשאתה לוחץ מדחום בשר לחלק העבה ביותר של הדג.
אפשרות להקפאה
הקפיא את האהי הצרוב אם אתה יודע שלא תאכל אותו תוך יומיים. טמפרטורות של 0 מעלות פרנהייט ומתחת לעצור את צמיחת החיידקים, כלומר האהי הצרוב נשאר בטוח לאכילה ללא הגבלת זמן. בצד הבטיחות, המאוחסנים בנייר כסף כבד או בתיקי מקפיא, האיכות מתחילה להידרדר תוך מספר חודשים בלבד. כשאתם מוכנים להפשיר, העבירו את האהי מהמקפיא למקרר 24 שעות לפני התחממותו מחדש.
