תפוחי אדמה קלופים ידועים לשמצה בהשחמה מהירה.
אמנם זה חיסכון בזמן להכנת ארוחות למחרת בלילה שלפני, זה יכול להיות בעייתי אם אתה מקלף וחותך סוגים מסוימים של ירקות. ירקות שורש רבים, כמו תפוחי אדמה ושורשי סלרי, ואחרים כמו ארטישוק מתחילים להשחים כמעט מייד כשחותכים את הבשר ונחשפים לאוויר, בגלל אנזים שהם נושאים. ירקות אלה הופכים לחומים בצורה לא מושכת ובהדרגה אם משאירים אותם על השיש למשך הלילה. נקוט בצעדים מונעים כדי לשמר את הירקות שלך ולשמור עליהם להראות רעננים עד שאתה מוכן לבשל איתם.
דברים שתצטרכו
- קערה גדולה
- מים
- פרי הדר
מניחים מיד ירקות קלופים בקערת מים קרים. המים הקרים עוזרים להאט את תהליך ההשחמה.
מוסיפים חומצה לקערת המים הקרים. החומצה האסקורבית הנמצאת בפירות הדר כמו לימונים ולימניות מאיטה עוד יותר את תהליך השחמה, מבלי לשנות את טעם הירקות. כחלופה לפרי הדר, תוכלו לרכוש חומצה אסקורבית שקנית בחנות ברוב חנויות המכולת.
אחסן את הקערה במקרר. המקרר שומר על מים ועל טמפרטורת הירקות הקלופים נמוכים, מה שמאפשר את תהליך ההשחמה באופק.
טיפים ואזהרות
- השתמש בירקות הקלופים ברגע שתוכל למחרת. אמצעי המניעה רק מאטים את תהליך ההשחמה.
- אם הירקות החלו להשחים, ייתכן שיהיה עליכם רק לפרוס את השכבה החיצונית החשופה ועדיין להשתמש בשאר.
- הימנע משימוש בסכינים שיש בהם קורוזיה כלשהי בכדי לקלף ולחתוך ירקות, מכיוון שהדבר יגרום להם להשחים מהר יותר. השתמש בסכין נקי וחד מאוד בעת קילוף וחיתוך ירקות, מה שממזער את החבלות המעודדות את השחמה.
