איך מנגלים סטייקים עצם סינטה

לאוהבי סטייק בעלי ערך טוב, חיתוכי הסינטה הרבים מציעים מרחב לניסויים. נחתך מאזור בו הירך הרך יחסית פוגש את הסיבוב הקשוח יחסית, סטייקי סינטה שונים מאוד ברכות אך חולקים טעם עשיר ובשר. קצה סינטה הוא סטייק מאתגר במיוחד מכיוון שהשם מוחל על חלקים שנחתכים מכמה מקומות סביב סינטה. באופן לא מפתיע, תצטרך להתייחס אליהם אחרת כדי ליהנות מתוצאות טובות.

טיפים לטיפים

מרבית הסטייקים שכותרתם "קצה סינטה" נחתכים מחלק הסינטה המשתרע על הסיבוב, או שהאזורים סביב "קצה הכדור" או "צלוי הקצה" צולים. הרוב נראים כמו סטייק קונבנציונאלי, קומפקטי ובעל מראה רזה ושיש מעט. באזורים מסוימים, בשר דש נמכר כקצה סינטה. זהו חתך שטוח וממושך עם סיבים ארוכים הדומה לסטייק של חצאית או חתיכת צלעות מוגדלת ומטופלים באותה צורה.

גריל טיפ סינטה בסגנון דש: שלב ראשון

טפלו מראש בדש בשפשוף או במרינדה עם תבלינים יבשים אהובים עליכם, או פשוט תבלו אותו בזילוף ליברלי של מלח גס. תן לסטייק לנוח לפחות שעה, או למשך לילה אם אתה משתמש בשפשוף יבש.

גריל טיפ סינטה בסגנון דש: שלב שני

מחממים את הגריל לטמפרטורה בינונית-גבוהה. אם אתה משתמש בפחם, אפשר בערך 30 דקות לגחלים להתיישב תחת מעיל אפר דק. על גריל גז, כוונו את הלהבה שלכם עד שהמדחום שלה יראה טמפרטורה של 400 מעלות פרנהייט.

גריל טיפ סינטה בסגנון דש: שלב שלישי

השליך כל לחות במשטח או עודף מרינדה מעל פני הבקר, ואז הברש או ריסס אותו קלות בשמן. דש נוטה לקרוע אם הוא נדבק לגריל, ושמן עוזר במניעתו. זה גם מקדם השחמה, ואם השתמשת בשפשוף תבלינים יבשים, זה יגן על התבלינים מפני חרמה בצורה לא נעימה.

גריל טיפ סינטה בסגנון דש: שלב רביעי

הרד את הבקר על הגריל שלך, והפוך אותו באופן קבוע עד שהוא מגיע לטמפרטורה בינונית-נדירה עד בינונית - 125 עד 135 F - כאשר נבדק באמצעות מדחום לקריאה מיידית. לבשר הדש יש מרקם רך באופן מוזר כאשר הוא לא מבושל, והוא יתמצק בצורה ניכרת בזמן שהוא מבושל, כך שבאמצעות תרגול תוכלו לשפוט את מידת הידידות שלו פשוט על ידי הוספת הסטייק באצבע.

גריל טיפ סינטה בסגנון דש: שלב חמישי

הסר את הסטייק שלך מהגריל לצלחת שחוממה מראש או לקרש חיתוך, ולתת לו לנוח כמה דקות מתחת לסדין אלומיניום עטוף באופן רופף.

אנשים אחרים קוראים

• כיצד לבשל סטייקים עם סינטה דקיקה על הגריל
• הדרך הטובה ביותר לרכוש סטייק סינטה לצליה

גריל טיפ סינטה קונבנציונאלי: שלב ראשון

ללטף את הסטייקים במלט בשר, או במערוך עטוף בשכבת מגן של נייר כסף או נצמד פלסטיק, עד שהסטייקים דקים בערך 1/3 וקוטרו 1/3. זה רגיש פיזית את הבקר על ידי יצירת קרעים זעירים בסיבי השריר הקשוחים. לחלופין, השתמש במכרז ג'ארד ממוסמר כדי לנקב היטב את הסטייק משני הצדדים.

גריל טיפ סינטה קונבנציונאלי: שלב שני

מערבבים במרינדה, אם תרצו, והרידו את הבקר בקר למשך 20 דקות ומעלה. לחומציות השפעה עדינה ורכה אך היא מוסיפה טעם. אם אינך מעוניין להשתמש במרינדה, פשוט תבל את הסטייק במלח גס לפחות 45 עד 60 דקות לפני שתתחיל לבשל ארוחת ערב.

גריל טיפ סינטה קונבנציונאלי: שלב שלישי

מחממים את גריל הגז שלך ל -400 F, או הדליק את הגחלים ואפשר להם לפחות 30 דקות להישרף ולפתח ציפוי אפר עדין.

גריל טיפ סינטה קונבנציונאלי: שלב רביעי

יבש את פני השטח של הסטייק עם מגבת נייר טרייה, והסר את כל הלחות במשטח או עודף המרינדה. מפזרים קלות את הבקר עם מכרז על בסיס אנזים, אם תרצו. שלב זה הוא לא חובה, אך הוא הופך את הסטייק למעט רך יותר. אם כבר הלמתם את הסטייק או עיתנתם אותו בג'קארד, לאנזימים תהיה גישה טובה יותר לחלק הפנימי של הסטייק שלכם ויתמכרו אותו בצורה יעילה יותר.

גריל טיפ סינטה קונבנציונאלי: שלב חמישי

צלו את הסטייקים בסך הכל 12 עד 20 דקות, הופכים באופן קבוע, עד שהם מגיעים לאלילות המועדפת עליכם. סטייקים בעובי 1/2 עד 3/4 אינץ 'לוקחים פחות זמן, ואילו לאלה של 1 אינץ' ומעלה - אם כי סטייקים עבים הם נדירים יחסית עם חתך זה - לוקחים זמן רב יותר.