ניתן להשיג את רוטב ההולנדייז המעוגן בעזרת חלמון ביצה ומים חמים.
רוטב הולנדייז הוא אחד מחמשת רטבי האם המסווגים על ידי אוגוסט אסקופייר בספר היסטורי הבישול המפורסם שלו "Le Guide Culinaire", יחד עם Bechamel, Espagnole, עגבנייה ו- Veloute. רוטב הולנדייז הוא תערובת של חמאה מבהירה, חלמונים ומיץ לימון שמוזגים באטיות על אש דוד כפול. מכיוון שהרוטב כל כך רגיש לטמפרטורה - קר מדי והרוטב לא נוצר, חם מדי והרוטב מעוגן - אם רוטב ההולנדייז שאתה מכין ליבות, או נשבר, ישנם כמה צעדים שאתה יכול לנקוט כדי להחיות מחדש את ולשמור את הבראנץ 'הבא שלך.
דברים שתצטרכו
- מסננת
- קערות מתכת
- סיר
- חלמון
- להקציף
- מיץ לימון (לא חובה)
שופכים את רוטב ההולנדייז המעוגל דרך מסננת לקערת מתכת. מסננים מהרוטב כמה שיותר מהנתח המעוגל, שנראה מעט כמו ביצים מקושקשות. הניחו את הקערה במקום חמים.
מלאו סיר כ 1/3 מהדרך למעלה במים והניחו על הכיריים על אש בינונית גבוהה.
הוסף 1 כפית. מים חמים וחלמון ביצה לקערת מתכת אחרת. בעזרת הקצף מערבבים את תערובת החלמונים עד שמנת.
מטפטפים את רוטב ההולנדייז המקורי לקערה על הסיר. להקציף ללא הפסקה עד שהרוטב ייווצר ללא אבקות. כוונו את החום לפי הצורך. טועמים את הרוטב המתוקן ומוסיפים מיץ לימון נוסף, במידת הצורך.
