לבשר מרפא צריך להיות טעם מעט מלוח ומראה ורוד.
כתף חזיר, ישבן חזיר וקת בוסטון הם אותו חתך בשר. ריפוי חתך זה בבית דורש מידה מסוימת של הכנה ותכנון. ניתן לבצע ריפוי יבש או רטוב, אך הסוג המסורתי של הריפוי הוא ריפוי מלח יבש, בו משפשפים תרופה על בסיס מלח ישירות על הבשר. הריפוי נעשה באופן מסורתי כדרך לשימור בשר לפני הופעת הקירור. זה מוסיף טעם ומעניק צבע ורוד רצוי לבשר.
דברים שתצטרכו
- £ 8 מלח טחון גס
- £ 3 סוכר
- 3 גרם. סודיום ניטראט
- תבלינים טחונים יבשים, לא חובה
- קערה
- 1/2 גרם נתרן ניטריט, לא חובה
- כתף חזיר נטולת עצמות
- מחבת או קערה מחוררים
- מחבת או קערה שיכולים להחזיק את המחבת או הקערה המחוררים
- נייר כסף או ניילון נצמד
- מקרר
ריפוי כתף חזיר
עשה תרופה. שלב בקערה את המלח, הסוכר, הנתרן חנקתי והתבלינים הרצויים. אם אתה מתכוון לתלות יבש בכתף החזיר, הוסף את הנתרן ניטריט לתערובת והקטין את הנתרן חנקתי באונקיה אחת. ניתן למצוא נתרן חנקתי באופן מסחרי תחת שמות "תערובת ריפוי כהה", "מרפא ורוד", "אבקת פראג I" או "אינסטה תרופה מס '1". ניתן למצוא נתרן ניטריט תחת השמות "אבקת פראג II" או " תרופת אינסטה מס '2. "
הכניסו את התבנית או הקערה המחוררים לתבנית או לקערה השנייה. יש לתלות את החלק התחתון של המכל המחורר מעל לקרקעית המיכל השני, כך שנוזל יכול להתנקז מכתף החזיר.
בעזרת חלק מהריפוי, יש למרוח באופן חופשי על כל צדדי הכתף, כמו גם על החלק התחתון והתחתון. לא צריך להיות חלק מהבשר שאינו מצופה. שמור את שאר התרופה להמשך. הניחו את כתף החזיר בתבנית. מכסים קלות בנייר כסף או בניילון נצמד. מאחסנים במקרר למשך שבוע בעובי סנטימטר של כתף החזיר בנקודה העבה ביותר. כתף חזיר בעובי 5 אינץ 'צריכה לרפא בסך הכל 35 יום.
לאחר שלושה עד חמישה ימים, הוצא את כתף החזיר מהמקרר. מרחו על הבשר חלק נוסף מהריפוי. מכסים ומחזירים למקרר.
לאחר מרווח נוסף של שלושה עד חמישה ימים יש למרוח על הבשר חלק נוסף מהריפוי, לכסות ולהחזיר למקרר.
לאחר הרווח השלישי של שלושה עד חמישה ימים, הוציאו את החזיר מהמקרר והניחו בצד. השליך את כל הנוזלים שבתבנית ושטף ויבש את המחבתות. מחזירים את החזיר לבצל, מכסים ומחזירים למקרר למשך הזמן הדרוש על סמך עובי הכתף. בסיום הריפוי, הבשר צריך להיות מעט מלוח וורוד בצבעו.
טיפים ואזהרות
- יש לשטוף ולייבש את הידיים היטב לפני שאתה נוגע במוצרי מזון.
- פרוסת הכתף לחתיכות קטנות יותר יכולה להפחית את משך הזמן שנדרש לריפוי.
- לבישת כפפות חד פעמיות יכולה לעזור במניעת העברת חיידקים בעת ציפוי חזיר בריפוי.
- לאחר סיום תהליך הריפוי תוכלו לתלות את יבש הבשר או לבשל אותו.
- טעות בצד של מעט מדי נתרן ניטריט. זה רעיל לבני אדם אם הוא נצרך בעודף.
- אם אתם מתכוונים לבשל את הבשר המרפא ולא רוצים לתלות אותו יבש, אל תוסיפו את הנתרן ניטריט. זה נדרש רק לבשר שיתלה לייבוש.
