כיצד לבשל סטייק חזיר מאוד רך

כאשר בשר חזיר מבושל בצורה מושלמת, זה טעם, רך ועסיסי. הסיט את מבטך לכמה דקות בלבד, ואותו בשר עלול להפוך קשה ולעיס. סטייסי חזיר מגיעים בדרך כלל מהישבן של בוסטון והם האהובים על חובבי ברביקיו רבים. ניתן להשתמש בטכניקות רגישות לאורך הדרך, או בשילוב זה עם זה כדי לעזור לכם לבשל סטייק חזיר כל כך רך שתוכלו למעשה לחתוך אותו בעזרת מזלג.

לעודד את הבשר

אולי כדאי לך לנסות קצת להתרכך לפני שתכין את סטייסי החזיר שלך לבישול. טכניקות כוללות:

מכניזציה מכנית, או הולם את הסטייקים במלטה כדי לשבור את הסיבים הקשים. שיטה זו עובדת הכי טוב כשאתה מנסה גם לשטח את הבשר.
מכרז חום, המכונה גם מכרז תרמי זו הטכניקה המכונה גם "נמוכה ואיטית" - היא נשענת על החום כדי לפרק לאט את הקולגן בחתכים קשים אחרת. כשהקולגן מתפרק, הוא משאיר את הבשר רך להפליא.
רגישות אנזימטית, הכוללת הוספת פירות עשירים באנזים כמו קיווי, אננס או פפאיה למרינדה. האנזימים פועלים לפירוק רקמות החיבור הקשוחות של סטייק החזיר, ומשאירים את הבשר רך. אננס נוטה לעבוד מהר מאוד, ואילו קיווי מספק תוצאות איטיות יותר. באופן כללי, הסטייקים אינם צריכים להריץ זמן רב מדי כדי להשיג תוצאות טובות - 30 עד 60 דקות בדרך כלל מספיקים.

סטיינינג חזיר

לאחר השתן, חזיר מאבד פחות לחות בתהליך הבישול, ומעניק לך סטייסי חזיר עסיסיים ורגישים יותר. מלחת "רטובה" מסורתית זכתה להרבה באזז בשנים האחרונות, אך מיובש יבש הוא טכניקה יעילה לא פחות.

מלוחים רטובים

השיטה המסורתית לבריכה - המשמשת לעתים קרובות להכנת תרנגולי הודו לפני צלייתם - כוללת השריית הבשר בתמיסת מי מלח. המלח בתמיסה פועל למניעת סיבי השריר בחזיר ההידוק ככל שהבשר חזיר מתבשל, ומשאיר את הסטייקים רכים יותר כתוצאה מכך. להכנת מי מלח בסיסיים, שלבו בסיר 1/4 כוס מלח כשרה עם 3 כוסות מים ו -1 / 4 כוס סוכר חום . מביאים את התערובת לבחישה ומערבבים אותה עד שהסוכר והמלח נמסים. הוסף כ -2 כוס קרח כדי לקרר את התערובת לגובה 45 מעלות או קריר יותר. הוסיפו את סטייקי החזיר והמלחת לשקית הניתנת להחלפה ונתנו לבשר להשרות שעתיים-שש במקרר. לפני הבישול, הוציאו את הסטייקים מהמלחה ולטפו אותם יבשים.

טיפ

מערבבים תיבול כמו קפיצים, שיני שום, שאלוט, עלי דפנה או עשבי תיבול אחרים כמו טימין או רוזמרין.

מיובש יבש

למרות שהמלחה הרטובה אכן משרה בשר ברטיבות, היא גם נוטה לדלל את הטעם. מיובש יבש מותיר את חזיר הרך באותה מידה, אך עם טעם עשיר ונועז יותר. התהליך מוציא תחילה לחות מהבשר, ויוצר שכבת מלחים פנימית שממיסה את חלבוני השריר בבשר כדי לשמור עליו רך. לייבוש סטייקי חזיר עם מלח, מלח אותם משני הצדדים, הוסף תיבול אופציונלי כמו שום, אבקת בצל או עשבי תיבול, וסדר אותם על מתלה שהונח על תבנית או על צלחת. קפיצו את הסטייקים למקרר ותנו למי מלח יבשים לעבוד כמה שעות או לילה .

שיטות בישול

הכנת סטייקי החזיר היא השלב הראשון, אך האופן בו מבשלים אותם יכול להיות ההבדל בין בשר רך, עסיסי או עור נעליים קשות ללעיסה. על פי ספר הבישול המלא של הבשר, ניתן לבשל סטייסי חזיר באמצעות חום יבש או לח. למרות שאתה יכול לבשל את הסטייקים על אש ישירה על ידי טיגון מחבת או טיגון שלהם, תקבל את התוצאות הרכות ביותר על ידי בישולן "נמוך ואיטי." גרלו אותם על אש עקיפה, אופו או נתחו אותם עם נוזל כמו ציר או יין או בישלו אותם בכיריים האטיות. מועצת החזיר הלאומית ממליצה על בישול סטייקי חזיר עד שהם רכים - בדרך כלל בין 145 F ל- 165 F.