סטייקים דקים, ללא קשר לחתך, יגרמו לתקציב הבשר שלכם להתקדם יותר ויעניקו לעורקים שלכם סיכוי לחימה. האתגר הוא להשיג סיום יפה מבחוץ מבלי להכין את הסטייק לעור הנעליים הפתגם. אפילו סבלב יכול להיות קשוח אם הוא נשאר על הגריל יותר מדי זמן, ואילו סטייק חצאית סיבי ידוע לשמצה יכול לשדל לרכות עם כמה תבלינים מלאי המצאה או מרינדה.
זה התיבול
למלח או לא למלח, זו השאלה. אם אתה מתכוון להשתמש במלח, מערבבים אותו עם שאר התבלינים ומורחים את התערובת על הבשר לפחות שעה לפני הבישול. אל תוסיפו את המלח ממש לפני הבישול, מכיוון שזה נוטה להוציא את המיצים. נסה לשפשף שמכיל פפאיה או אננס; שניהם מכילים אנזימים המפרקים חלבונים בסטייק. אם אינך בטוח במה להשתמש, קדימה השתמש במכרז מסחרי, רצוי בגרסה נטולת מלח.
מערבבים מרינדה
החוכמה למרינדת סטייק דק היא לא להשאיר אותו בתערובת יותר מדי זמן. רכיבים חומציים, כמו חומץ, מיץ לימון, ליבת אננס, יין ויוגורט, ירככו את הבשר, אך יכולים להפוך את הבשר לקשוח ובסופו של דבר יהפוך אותו לפטרייה אם יישאר ארוך מדי. זרקו לרוח זהירות בכל הנוגע להוספת שום, בצל חתוך, פלפלים וכל דבר אחר שמדהים אתכם. אלה יוסיפו טעם חיצוני, אך לא יחדרו את הבשר. שקול לחסוך מעט מהמרינדה להכנת רוטב, במיוחד אם אתה מגריל את הסטייקים שלך.
קריר ויבש
בעוד ששפים בדרך כלל מעדיפים להביא סטייק לטמפרטורת החדר לפני הבישול, סטייק דק ייהנה מלהצטנן. בדרך זו, השחמה - המכונה אפקט מילארד - תתקיים לפני שלבשר יש סיכוי להתייבש ולהיות קשוח.
בנוסף, אם הבשר רטוב מבחוץ, ייקח זמן רב יותר עד להשחמה. גם אם הובלתם את הסטייק בתקווה להצעים אותו עוד יותר, טפו אותו יבש במגבת כלים נקייה או מגבת נייר לפני שתזרקו אותו על הגריל או בתבנית.
טיפ
הברשת הבשר בחמאה מבהירה רגע לפני הבישול תאיץ את תהליך השחמה ואוטמת את המיצים.
על האש
מידת הכדאיות תלויה בטעמכם ובטעמי האורחים שלכם. לסטייקים דקים, וודאו שהגריל שלכם חם מאוד. מברישים את שני צידי הסטייק עם חמאה מבהירה או שמן זית כדי להאיץ את סימני הגריל. עבור בינוני נדיר - טמפרטורה פנימית של 145 פרנהייט - תצטרך דקה בלבד מכל צד לסטייק בעובי 1/2 אינץ '. קל להשתמש במדחום לקריאה מיידית כדי לבדוק את הטמפרטורה, אך עליכם להוריד את הסטייק מהגריל 10 מעלות לפני שתגיעו לטמפרטורה הרצויה ואז לאפשר לבשר לנוח למשך 2 דקות.
במחבת
מחבת ברזל יצוקה היא אידיאלית לצריבה של סטייק דק, אך מחבת גריל עליונה תנור את פסי הברביקיו. בשני המקרים, גבו את החום במחבת לפני שאתם זורקים את הסטייק. התחל עם מעט שמן זית, שום כתוש ובצל כבונוס נוסף לשימוש במחבת. בזמן שהסטייקים שלך נחים, הוסף פטריות ויין למחבת כדי ליצור רוטב טעים.
