ניתן לזכור כאשר מתבשלים על הגריל או מטגנים במהירות את הסרדינים והסרדינים מעט גדולים יותר.
כמה דגי אוכל פופולריים גדולים מספיק כדי לספק עשרות - או אפילו מאות - מנות בגודל ארוחה, בעוד שאחרים כל כך קטנים, שתצטרך כמה לכל ארוחת ערב. ספרטים נכללים בקטגוריה האחרונה, מעין סרדין קטן מאוד שמוכן בדרך כלל בכמות. הדגים כה זעירים ועצמותיהם כה עדינות שלרוב הם מוכנים בפשטות ואוכלים שלמים.
ממרח מטוגן
השיטה הפשוטה ביותר לבישול טפטים היא לחמם מחבת כבדה מראש - ברזל יצוק באופן אידיאלי - עד שהיא חמה מאוד. שוטפים את הדגים הזעירים וטופחים עליהם יבשים, ואז משליכים אותם כמה בכל פעם למחבת הלוהטת. לאחר דקה בערך, העור בצד התחתון יתחיל לנשוף ולהפחיז מחום הצורב של התבנית. הפוך את הספלטים ובשל בערך באותו זמן בצד השני, ואז הניח אותם בצד כדי להתחמם כשאתה מבשל את השאר. הדגים הזעירים מספיק שמנוניים בפני עצמם שהמחבת אינה זקוקה להם.
ציציות בגריל
מתזים בגריל הם מסורת יקרה בבריטניה ובמדינות הנורדיות, ממש כמו סרדינים בגריל בים התיכון. אם יש לכם כיסוי רשת לגריל שלכם או סל גריל רשת, תוכלו פשוט לסדר את הדגים ישירות על הגריל. אחרת עדיף לשלב כמה על שיפוד. זה מפחית את הסיכון לאבד בורג קטנטן וטעים דרך הגריל לגחלים. מברישים קלות את השקעים בשמן או - אם תרצו - תערובת על בסיס שמן, ואז גרלו אותם למשך 2-3 דקות מכל צד.
מטוגן בשמן עמוק
שיטת הבישול המהירה ביותר לספלטים היא טיגון עמוק. בדומה לדגים אחרים, הטמפרטורה של 355 עד 360 מעלות פרנהייט זה ממש בערך. מתבלים את המזרז בצורה חופשית במלח ופלפל, מחדירים אותם בקמח ומחליקים אותם בעדינות לשומן החם. הם יצטרכו רק כדקה של זמן טיגון, ואז כמה רגעים לנקז על מגבות נייר או נייר חום. לטרוף אותם ברגע שהם מספיק קרירים כדי להתמודד בנוחות.
נקודות הפיינר
אם אינך תופס את הספלטים שלך, חפש דגימות בעלות עיניים בהירות ונטולות עשן וריח נקי. לרוב תזדקק לשש ומעלה לאדם, אז קנו בכמות. חלק מהטבחים אוהבים להסיר את דרכי העיכול לפני הבישול, אם על ידי גזירת הבטן או על ידי חיתוך הגרון וסחיטתו מהפתח. מתזים מטוגנים וגרויים הם טעימים עם פיזור קל של מלח, אך נהנים מכתת מיץ לימון או חומץ טוב כנגד עושר הדג הזעיר. תבשיל מבוסס עגבניות או צ'אטני, או איולי שום שום חזק, הם גם השלמה מצוינת.
