חזיר מרפא מלח הוא דרך אחת לשמר את הבשר תוך הוספת טעם מובהק.
שפשוף מלח על הצד החיצוני של חזיר לריפוי הבשר מייצר בשר חזיר כפרי, שהוא מעדן דרומי שמקורו בסמית'פילד, וירג'יניה בשנת 1902. על פי הדולר האמריקני, חטיפי מרפא אינם מבושלים כראוי אך המלח מפחית את תכולת המים בבשר, שמסייע במניעת ההתרבות של פתוגנים. לכן, מסיבות בטיחותיות, עליכם לבשל חזיר שמרפא במלח כדי לוודא שאתם הורגים כל חיידק קיים. שתי השיטות המועדפות לבישול חזיר כפרי הם טיגון מחבת והרתחה.
דברים שתצטרכו
- כולה או מחצית הוק כפרי לא מבושל
- קומקום או סיר גדול, כמו כלי בישול לחץ
- מחבת, רצוי ברזל יצוק
- כוס קפה שחור (לא חובה)
Country Country מבושל
הכניסו את גרסת הקציר הלא-מבושלת לסיר עמוק וכסו במים. הכניסו למקרר ותנו להשרות 4 עד 12 שעות. הסר את הקערה ונקז את המים.
מכסים את החמאה במים נקיים ונותנים להשרות 12 עד 18 שעות נוספות במקרר, אם ברצונכם להסיר עוד יותר מהמלח מהאם.
הניחו את חזיר התפלה כשהעור פונה בסיר הגדול. הוסיפו מים נקיים לסיר עד שתכסו את הקערה לחלוטין.
הציבו על גבי הכיריים וחממו על בינוני-גבוה עד שטמפרטורת המים מגיעה ל -190 מעלות פרנהייט והיא מתבשלת אך לא רותחת.
מתבשלים, מוסיפים מים במידת הצורך בכדי לשמור על כיסא הכוס, למשך 25 דקות לכל קילוגרם. לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית עומדת על 163 מעלות פרנהייט. מוציאים מהמים ופורסים דק ככל האפשר בעזרת סכין חדה מאוד. מגישים מייד.
פרוסות כפרי מטוגנות
פורסים פרזול כפרי כפרי לא מבושל בפרוסות בעובי 1/4 אינץ '. השאירו את השומן והעור בשולי ham. מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה.
מניחים את הפרוסות בשכבה אחת במחבת מחוממת שחוממת מראש; השומן שנמצא על הקערה יימס לשומן לבישול ham. מכסים את המחבת.
אנשים אחרים קוראים
כיצד להשרות מלח מחוץ לחם כפרי
איך לבשל חזיר מרפא בן 12 פאונד
איך לבשל חזיר מרפא בן 12 פאונדהניחו לחמאה לבשל כחמש דקות, והפכו מעל. מבשלים בצד השני חמש דקות. מורידים מהאש ומגישים בין חצאי ביסקוויטים או על כריך העשוי מלחם לבן.
מטגנים חזיר כפרי מבושל על ידי פרוסה לחתיכות בעובי של 4 ס"מ. מניחים במחבת שחוממת מראש על אש בינונית-גבוהה, ומבשלים דקה מכל צד; אל תבשלו יותר מדי מכיוון שאתה רק מחמם את חזיר המבושל.
שמור את שאריות גריז הקציצה מפרוסות הבשר המטוגן כדי להכין רוטב עין אדומה כדי להגיש מעל לחמאה, אם תרצה. מוסיפים 1/2 כוס מים וכוס קפה שחור לשומן שבתבנית ומבשלים על אש בינונית למשך שלוש עד חמש דקות, או עד שזה הופך גוון אדמדם. מגישים מייד עם פרוסות חזיר מטוגנות.
