למרות שהוא רזה יותר ובעל טעם עשיר יותר, פסיון בישול אינו דומה לבישול עוף. לפסיון מגדל חוות יש טעם עדין ועדין יותר ממקבילו הפראי, שלעתים קרובות יש טעם חזק יותר של גמי. לא משנה איך תבשלו אותה, וודאו שהטמפרטורה הפנימית שלה היא לפחות 160 מעלות פרנהייט לפני שתגישו אותה על ידי הכנסת מדחום לקריאה מיידית בחלק הבשרני של שד הירך.
פסיון צלוי
בחר פסיון צעיר לצלייה; לעופות מבוגרים יש בדרך כלל בשר רזה יותר שעלול להתייבש בחום יבש. צלו אותו ללא מלית בירקות ועשבי תיבול ארומטיים, או מלאו את החלל במלית נקניק או ערמונים מסורתיים, אורז בר וחמוציות, או סוג המילוי החביב עליכם. מחממים תנור לחום של 400 מעלות והפחיתו את החום ל -350 F לאחר שהכנסתם את הפסיון לתנור. צלי פסיון ממולא למשך 25 עד 30 דקות לכל קילוגרם, או עד שהמילוי מגיע לטמפרטורה פנימית של 165F ומעלה. ציפורים לא ממולאות אורכות בדרך כלל 20 עד 25 דקות לכל קילו.
פסיון פיסטינג
בריסינג היא שיטת חום לחה הבונה טעם עשיר תוך שמירה על הבשר רך ועסיסי. השתמש בסיר כבד עם תחתית בתנור, כגון תנור הולנדי, וצרב את הפסיון כמה דקות לכל צד, עד שהוא מזהיב עמוק. הסר את הפסיון והניח אותו בצד. הוסף ירקות קצוצים כמו שאלוט או בצל, סלרי, גזר, פטריות ושום. מבשלים את הירקות עד שהם מזהיבים. להפיל את הסיר על ידי הוספת נוזל בליסינג כמו יין או ציר. מערבבים כדי לשחרר חתיכות מתחתית הסיר ולהחזיר את הפסיון לסיר. הביאו לרתיחה, כיסו את הסיר והמשיכו לבשל אותו בתנור שחומם מראש ל 325 פ '.
פסיון צולה
למרות שתוכלו לצלות פסיון שלם, פירוק הציפור לחלקים כמו שדיים ורגלי עצם הופך את תהליך הצלייה למהיר יותר, קל יותר ולא לגמרי שלא כמו צליית עוף. השייט אותו למשך שש שעות לפחות כדי לרכך את הבשר ולהפחית את המשחקיות. דרך נוספת למנוע את התייבשות הבשר הרזה היא לעטוף אותו בבייקון או בפנדטה. מחממים את הגריל לבינוני וצולים את הפסיון על אש ישירה למשך כ 20 עד 40 דקות. גריל אותו על אש עקיפה למשך שעה עד שעתיים. כדי להגדיר את הגריל לבישול עקיף, הדליק רק את המבער הקדמי והאחורי של גריל גז בן שלוש מבערים או דחף את הגחלים החמות לצד גריל פחם. מבשלים את הבשר מעל הבשר מעל החלק הלא מואר.
פסיון בישול איטי
החום הנמוך והלח של הכיריים האיטיים מונע מהפסיון להתייבש. מתבלים את הפסיון לפי הטעם; שמור את זה פשוט עם מלח ופלפל רגיל, או מגביר את הטעם עם בצל, שום ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה טרייה, טימין, אורגנו או רוזמרין. מניחים את עשבי התיבול בחלל של פסיון שלם או קוצצים אותם ומפזרים מעל חלקי פסיון. הוסף את הציפור לכיריים האטיות יחד עם נוזלים כמו יין או מרק וכמה מיץ הדרים סחוט טרי. באופן כללי, 1/4 עד 1/2 כוס נוזלים מספיקה לציפור של 2- עד 3 קילו. מכסים את הכיריים האטיות ובשלו את הפסיון גבוה במשך 3 1/2 עד 4 1/2 שעה.
