ציר עוף ביתי

כל מרק ראוי לבסיס איתן והמקום הטוב ביותר להתחיל בו הוא עם הציר הביתי הקל הזה.

תשואה: 8 כוסות סה"כ זמן: 5 שעות 50 דקות מרכיבים 4 ל"ג. כנפי עוף שלמות 1 בצל גדול, רבע 2 גזר גדול, חצוי 2 גבעולי סלרי, חצוי 6 שיני שום לא קלופות 12 גבעולי פטרוזיליה 1 כפית. גרגירי פלפל שחור 1 עלה דפנה הוראות

1. מחממים תנור לחום של 400 מעלות. מסדרים כנפי עוף בשכבה יחידה על תבנית אפייה מסודרת. אופים עד הזהבה, שעה עד שעה ועשר דקות.
2. מעבירים כנפיים לסיר גדול או לתנור הולנדי; השלך טפטפות. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שום, פטרוזיליה, גרגירי פלפל, עלה דפנה, ו 3 1/2 מים מים.
3. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. מנמיכים את האש לנמוך ומבשלים בעדינות עד שהנוזל מצטמצם לכ 8 כוסות, 3 עד 3 1/2 שעה. מורידים מהאש ומצננים 30 דקות.
4. שופכים בזהירות מרק דרך מסננת רשת עדינה; מחק מוצקים. מצננים לגמרי. מכסים ומצננים עד 5 ימים או מקפיאים עד 3 חודשים.