שמור על זנבות לובסטר קלויים בגריל על ידי הברשה עם חמאה או שמן.
זנבות הלובסטר מגיעות במגוון גדלים, מגובה קילוגרם ומעלה וכלה בכמה אונקיות. בעוד שזנבות קטנים יותר מוערכים על ידי חלקם כמתוקים יותר, הם קלים יותר לבישול יתר. עם זאת, גודלם הקטן גורם להם להתאים היטב לטכניקות בישול מהירות, מכיוון שיש פחות סיכון לשריפת הבשר החיצוני. ניתן להגיש זנבות לובסטר קטנות כבשר בלבד או בקליפה, עם מגוון רטבים ותיבול, ממש כמו זנבות לובסטר גדולות יותר.
טרי או קפוא
זנבות לובסטר קטנות יותר נמכרות לרוב קפואות, מכיוון שגודלן אומר שהן קופאות במהירות, כך שהבשר נשאר באיכות גבוהה. אמנם ניתן לבשל זנבות לובסטר קטנות מקפואות, עדיף להפשיר את הזנבות לחלוטין לפני הבישול. שיטת ההפשרה הבטוחה ביותר היא לאחסן את הזנבות הקפואים במקרר למשך הלילה. עם זאת, באפשרותך להשתמש גם בהגדרת ההפשרה במיקרוגל. הפשרה לא רק מאפשרת לך לתבל את הבשר לפני הבישול, היא גם מבטיחה בישול אחיד יותר.
טכניקות הכנה
מבשלים זנבות לובסטר שלמות בקליפתן למעט מהומה, או, לפרזנטציה מהודרת יותר, פרפר או חצוי את זנבות הלובסטר לפני הבישול. חשיפת הבשר על ידי חיתוך בקליפת הלובסטר מאפשרת חרמה, אפשרויות בישול ותיבול מהירות יותר שאחרת לא היו זמינות. מברישים כל בשר חשוף בחמאה מבהירה או שמן זית כדי לשמור על לחותו במהלך הבישול.
שיטות בישול
זנבות לובסטר קטנות נוקטות היטב בשיטות בישול מהירות המשתמשות בחום גבוה, כמו רתיחה, צליה או צליה. כשאתה מסובך או צונן זנבות, פיצול הזנבות מייצר זנב טעים יותר, שכן צלעות הבשר החשופות ומאספות עשן מתהליך הבישול. זנב גריל או זנב לובסטר על אש גבוהה, בערך 500 מעלות פרנהייט, למשך שתי דקות לאונקיית בשר זנב. הרתיחו זנבות לובסטר למשך דקה לאונקיה. שיטות בישול איטיות יותר, כמו אידוי או צלייה, יכולות לשמש גם לזנבות קטנים יותר, אם כי יתכן שזו יותר בעיות מכפי שהיא שווה לזנב אחד או שניים בלבד. עם זאת, עבור מנות גדולות של זנבות קטנים, צלייה מייצרת בשר מתוק וענוג שלעיתים רחוקות מבשל יתר על המידה. זנב לובסטר קיטור למשך שתי דקות לאונקיה וצולים במשך דקה לאונקיה בתנור 450 F. לכל שיטות הבישול, יש לבשל עוד שתי דקות אם הזנבים מבושלים מקפואים.
אדימות והגשה
כל בשר הלובסטר, בלי קשר לבישולו, נעשה כאשר הוא מגיע ל -135 מעלות פרנהייט. הבשר המבושל יהפוך לבן ואטום, והמיצים מהלובסטר יתכווצו ויפתחו מראה לבן. לובסטר מבושל נפרד מהקליפה בקלות.
מגישים לובסטר מבושל חם, מיד לאחר הבישול, בקליפה או בחוץ. חמאה מובהקת כרוטב טבילה, יחד עם מיץ לימון טרי, היא ליווי קלאסי, אך יש לקחת בחשבון אפשרויות תיבול אחרות, כולל מיונז שום, רוטב מרינדה, או רוטב סויה יפני וג'ינג'ר.
