כיצד לבשל עצמות צוואר ורגלי חזיר

נהוג להגיש מרק רגלי חזיר לאמהות סיניות חדשות.

לפעמים זה לא המרכיבים שאתה משתמש בכלי, אלא האופן בו אתה מתייחס אליהם הופך מנה מעולה. רגליו של חזיר, למשל - ש"דרכות רגל "כמעט על כל משטח בחווה - צנועות בערך כמו שהאוכל מקבל. אך כאשר מטופלים ברגישות, רגלי החזיר - המכונות גם טרוטרים - מניבות כמה מהבשר הטעים ביותר והחלק המשיי שתמצא על חזיר. בישול איטי של טרוטרים עם עצמות צוואר מלאות ג'לטין ומחץ מייצר מרק מלא גוף שיכול לעמוד בפני עצמו כמרק עשיר או כבסיס לרטבים ותבשילים.

דברים שתצטרכו

מלאי כבד עם תחתית
מים קרים, ציר או מרק
בצלים
גזרים
סלרי
כף
רכיבים בטעם, כמו שום, צ'יליס או עשבי תיבול שלמים ותבלינים
בד גבינה
פלפל שחור

גבעולי פטרוזיליה
ציצית קורנית
עלי דפנה
מסננת
מיכל לאחסון מזון
בד גבינה
חוטים למטבח
סכין מטבח
צלחת

הניחו את גזעי החזירים ועצמות הצוואר בסיר עם תחתית כבדה והוסיפו מים קרים או עוף קר או ציר חזיר. השתמש ביחס של 1/2 ליטר נוזלים לכל קילוגרם של טרוטרים ועצמות צוואר.

הביאו את הציר לרתיחה נמוכה, או בערך 180 מעלות פרנהייט. הוסיפו 1 חלק mirepoix - 2 חלקים בצל קצוץ לחלק אחד של כל גזר וסלרי קצוצים - לכד המלאי, או 1/2 קילו mirepoix לכל 5 קילוגרמים של גזעי עצמות צוואר.

רפרף את הקצף כשהוא מצטבר על פני המרק בעזרת כף כשהוא מתבשל.

הוסף מרק חומרים חריפים וטעימים. כמה שיני שום כתושות, כמה פלפלי צ'ילי וכף או שתיים של גרגירי זוגות גן עדן היטב עד לבשרניות של טרוטרים, יחד עם כל עשבי תיבול טריים שתעדיפו.

מרדד את המרק כ- 1/2 שעה, רפרף לפי הצורך. הוסף את עשבי התיבול הטריים העדינים ואת התבלינים השלמים שלא יצליחו לעבור שעתיים של רתיחה. ההרכב הארומטי הרגיל של שקיות נקניקיות - כמה גרגירי פלפל שחור, כף יד מלאה בגבעולי פטרוזיליה, כמה קמצני טימין וכמה עלי דפנה קשורים בחבילת בד גבינה קטנה עם חוטים - זה בדיוק מה שאתה צריך לסיים את המרק.

רתחו את המרק 30 דקות נוספות והעבירו את הקלפים לצלחת. הסר את עצמות הצוואר, הירקות, עשבי התיבול והתבלינים והשליך אותם. מסננים את המרק דרך מסננת לכלי אחסון מזון ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים למקרר.

משוך את העצמות מתוך הקוקרים וזרוק אותן כשהן מספיק קרירות להתמודד. פורסים או קובעים את הבשר, בוחרים את כל שאר חלקי הסחוס או רקמת החיבור כשאתה עושה זאת. הניחו את בשר הטורמר בצד על צלחת.

אנשים אחרים קוראים

איך לבשל את טרוטרים של חזיר
איך לבשל עם עצם מרק

הוסף כמה כפיות מהמרק השמור וכמה עשבי תיבול טריים קצוצים יחד עם מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם; מערבבים אותו עם בשר הטראפר אם ברצונכם להשתמש בו ככיסוי לסלט חם, קרוסטיני, פסטה, פיצה או כל מנה שתפיק תועלת ממנה טעימה של חזיר.

מבשלים אורז, עדשים או עמילן סופג אחר בעזרת המרק השמור ומערבבים איתו את בשר הגזע כדי להכין מנה המנצלת את הצוואר והרגליים כאחד.

השתמש במרק השמור כבסיס לרוטב, מרק או תבשיל והוסף את בשר הטורמר ב -15 הדקות האחרונות של הבישול, ממש מספיק זמן כדי לחמם אותו עד 165 F. אתה יכול גם להוסיף את בשר הטורמר למרק ולתבל לטעום למרק מהיר.

סגור תבשילי בשר אחרים בעזרת המרק השמור כנוזל הקליעה. כמעט כל סוג של בשר קלוע נהנה מתוספת מרק חזיר.