מדליון כבש אינדיבידואלי צריך להיות בערך 5 גרם.
מדליות כבש עשויות להיעשות על ידי שיבוץ מתלה טלה וחיתוך הבשר לסיבובים בעובי של כשלושה סנטימטרים. אתה יכול לבשל חזה טלה שלם ללא עצמות ואז לפרוס אותו למנות בודדות או להתחיל עם מדליונים חתוכים מראש ולהשתמש בהם במתכון שלך. מדליוני כבש ניתן לצלייה, טיגון מחבת, אפייה או בישול במלאי. הגישו את המדליונים עם מספר רטבים וליווי ירקות.
גריל את מדליוני הכבש. מתבלים במקרה זה נתח כבש גדול, סטייק, ומניחים לו לשייט בשמן ורוזמרין למשך כעשר דקות. מבשלים את הכבש על אש גבוהה, כשלוש דקות לכל צד לכבש כבש נדיר. הסר מהאש, אוהל את הבשר בנייר כסף ונתן לו לנוח 10 דקות לפני שחותכים אותו לחתיכות בודדות (לא לגמרי עגולות). מגישים עם סלט תפוחי אדמה לימוני.
סירו ואופים חזה טלה שאחריו תחתכו את הבשר למדליונים. התחל עם מחבת ברזל יצוק שחיממת מראש בתנור. הוסיפו שמן וצרו את ירך טלה שתיבנתם בחופשיות במלח, פלפל ועשבי תיבול. המשיכו בבישול בתנור לעשר דקות נוספות לבינוני נדיר. כשאתה במנוחה, פרוס למדליונים בודדים. הכינו רוטב חרדל שמנת כדי לעבור על הטלה ולהגיש עם אספרגוס קלוי.
הפוך מדליוני טלה לחבילת הפתעה על ידי משטחת המדליונים וגלגולם בכרוב. השתמש בתבנית סיליקון כיפתית אם יש לך אחת שתפשט את המשימה, אחרת פשוט הניח את המדליון המשטוח על עלה הכרוב, הוסף חלק קטן של שאלוט מטוגן טחון במרכז, ואז מגלגל את הצרור. יוצרים ארבע צרורות כאלה ומשחימים בכלי תבשיל לפני שמוסיפים ציר כבש ומבשלים עד לסיום. מגישים עם כיסוני תפוחי אדמה ומעליו פסטו.
מחבתים מטגנים את מדליוני הטלה ומבשלים את המיצים להכנת רוטב. קחו מדליוני טלה שעליהם תיבלתם במלח ופלפל והכניסו אותם לתבנית תנור חמה מאוד שאליה הוסיף שמן. מבשלים על אש גבוהה עד שהמדליונים מתקרמלים, הופכים אותם לצרוב את הצד השני בצורה דומה, כשתי דקות לכל צד. מוסיפים חמאה ומבשלים כשתי דקות נוספות לבינוני נדיר. העבירו את הבשר ושמרו על חום תוך שפלת התבנית בציר מופחת מוכן שעשוי מעצמות. מוסיפים לרוטב המוגמר זיתים קצוצים ושופכים מעל המדליות. מגישים עם קוויאר חציל.
