כיצד לבשל לב בקר

שיפודי לב בקר, או אנטיקוצ'וס, הם מנה חתימה אמריקאית לטינית.

בשר מגוון, או שפיתות, אינם פריט מבוקש במיוחד בדלפקי הבשר האמריקניים. הטעמים והמרקמים הבלתי מוכרים שלהם, ובמיוחד ריחותיהם המאתגרים לעיתים, יכולים להרתיע בקלות את כל "המאכלים" הנלהבים ביותר. מבין הקיצוצים האהובים עליהם מעט, הלב עומד כמועמד ראשוני לשיקול מחדש. שלא כמו האחרים, זה שריר טהור ורזה, וטעמו דומה לכל חתך בקר אחר. זה מעט לעוס, כמו סטייקים של ביסטרו טרנדי, ומשאיל את עצמו למספר תכשירים קלים להחלפה.

"סטייקים" של לב בקר בקר בגריל

חותכים את לב הבקר לאונותיו, או לקטעיו העיקריים, וגוזרים את כלי הדם, זיפים, רקמות חיבור וכל דבר אחר הנראה כי אינו שריר.

פורסים את חתיכות הלב הקצוצות לרצועות בעובי של 1 עד 1 אינץ '. מברישים או מרססים אותם קלות בשמן ומתבלים אותם במלח ופלפל, או על פי בחירתכם בתבלינים.

מחממים את הגריל שלך לחום בינוני-גבוה, בערך 400 מעלות פרנהייט. גריל את סטייקי הלב כ -5 דקות, עד שנצבעו היטב, ואז הפכו אותם ובשלו כ -5 דקות נוספות.

הכנס מדחום לקריאה מיידית אופקית ללב. הכי טוב לבשל אותו עד לא פחות מאשר בינוני-נדיר, או 130 F. זמן הבישול האמיתי הנדרש כדי להגיע לטמפרטורה זו ישתנה בעובי החיתוכים שלכם.

הוציאו את פרוסות הלב מהגריל שלכם ותנו להם לנוח 3 עד 5 דקות. פורסים אותם דק ומגישים לצדדים האהובים עליכם.

קבב לב

חתוך את הלב לחצאים או לרבעים, והשתמש בקצה הסכין החד כדי לקצץ כלי דם, זיפים, רקמות חיבור או שומן.

פורסים את חתיכות הלב הגזומות ללוחות בעובי 1/2 אינץ 'עד 1 אינץ', כרצונך, ואז הופכים את אלה על דפנותיהם ופורסים אותם שוב ליצירת קוביות. שלב זה קל יותר אם הפרוסות המקוריות מונחות במקפיא למשך 15 עד 20 דקות להתמצקות קלה.

אנשים אחרים קוראים

• כמה זמן לבשל ברויל בלונדון
• איך לצלות צלי סינטה

השחילו את קוביות הבשר על שיפודי מתכת, עץ או במבוק. אם אתה משתמש בעץ או במבוק, יש להשרות אותם לפני כן במים קרים כדי למנוע שריפתם כמו שהבשר בקר.

גרד את השיפודים על אש בינונית-גבוהה למשך 2-3 דקות לכל צד, עד שהם חרוכים היטב אך עדיין בינוני-נדיר באמצע. הגישו חם, לצד הצדדים המועדפים עליכם.

לב קלוע

חותכים את הלב לשלוש או ארבע חתיכות גדולות, ואז השתמש בסכין חדה בכדי להסיר כל כלי דם, זיפים ורקמות חיבור מהחתיכות.

מחממים מחבת כבדה, ומוסיפים כמות קטנה של שמן. סגרו את חתיכות הלב מכל הצדדים עד שהם משחימים היטב, עובדים עם חתיכה אחת בכל פעם ומניחים אותם בצד כשסיימו. שלב זה הוא לא חובה, אך משפר את טעמו של המנה המוגמרת.

מניחים את חתיכות הלב בתנור איטי, בתנור הולנדי או בתבנית עמוקה עמוקה עם מכסה. מוסיפים בצל, שום, גזר, סלרי או ירקות ארומטיים אחרים לפי הצורך, ומתבלים את הלב במלח ופלפל.

שופכים מספיק מים, מרק בקר או מרק ירקות כדי לכסות את חתיכות הלב באמצע הדרך. התזה של יין יכולה להוסיף גם לטעם. הניחו את המכסה על תבנית האפייה, התנור ההולנדי או סיר אטי.

השהה את הלב למשך 4 עד 5 שעות בכיריים האטיות שלך ב- Low, או חצי מהזמן הזה על High. אם אתה קולט את הלב בתנור הולנדי או בתבנית אפייה, הניח אותו לתנור שחומם מראש ל- 325 F למשך 3 עד 4 שעות. הלב המוגמר עדיין יהיה מעט לעוס, אך לא בצורה לא נעימה.

טיפים ואזהרות

• ניתן לפרוס דק גם פרוסות לב בקר בגריל, ולהגיש קר או להתחמם מעט כחלק מסלט.
• אם מזג האוויר אינו מתאים לצלייה בחוץ, ניתן לחתוך בסטייק לב במחבת כבדה באותה צורה.
• טבחים רבים אוהבים להטיל לב בקר בקר במרינדה חומצית קלה, שעושה מעט כדי להרגיע את הבקר, אך מוסיפה טעם. טפחו על פני הבשר יבש במגבות נייר נקיות לפני שאתם מבשלים אותו.
• כדי לאשש את הלב ולא לחבוש אותו, חתוך אותו לקוביות כמו שהיית עושה עבור שיפודים. הוסף את הירקות שלך בשעה האחרונה של הבישול, ואז מסננים את המיצים וסמיך אותם בנפרד כדי להפוך את הרוטב שלך.