על ידי שילוב נכון של קמח וחלב, תוכלו להכין רוטב חלק וללא גושים.
על ידי ביצוע הטכניקות הנכונות לשילוב קמח וחלב, תוכלו ליצור תערובת חלקה נטולת גושים. גם הקמח וגם החלב משמשים כבסיס להכנת רטבים או כדיים למגוון מתכונים הכוללים רוטב לבן, לביבות וכמעבה במרקים ותבשילים. שמירה על הטמפרטורה הנכונה של המרכיבים בעת שילוב הקמח והחלב תמנע מהתערובת שלך ליצור גושים ולהרוס את המתכון שלך.
דברים שתצטרכו
- מסננת עדינה
- סיר
- חמאה
- כף
- להקציף
העבירו את הקמח דרך מסננת דקה. זה ייתן לו מרקם עדין ונפטר מכל הגושים הקיימים.
מחממים סיר על אש נמוכה. מוסיפים חמאה. נותנים לו להתחמם למשך דקה עד שהוא נמס ליצירת נוזל סמיך. הסר את הסיר ממקור החום.
הוסף 1 כף קצוצה קמח רגיל. להקציף את הקמח עם החמאה המומסת. המגע עם חמאה מחוממת ימנע מהקמח להיווצר גושים.
החזר את הסיר על אש בינונית. שופכים פנימה חלב קר, מעט בכל פעם, שוטפים ברציפות עד לקבלת עיסה חלקה. החלב הקר ובחישה מתמדת יפרידו בין גרגירי העמילן בקמח וימנעו גיבוש. הסר את הסיר ממקור החום. השתמש בתערובת כרצונך במתכון שלך.
טיפים ואזהרות
- אתה יכול להעביר את הקמח דרך מסננת עדינה מאוד אם אין לך מסננת.
- צור בקלות רוטב גבינה על ידי הוספת גבינה מגוררת ונקף חרדל לתערובת המוכנה.
- קוביות דק חופן פטרוזיליה טרייה והוסיפו לתערובת המוכנה, ליצירת רוטב פטרוזיליה להגשה עם דגים.
