הדרך היחידה לשמר בבטחה פלפלים ללא סורק לחץ היא לכבוש אותם.
לרוע המזל אינך יכול בבטחה פלפלים טריים ללא סורק לחץ. החום הקיצוני של סורק לחץ נדרש להרוג חיידקים מסוכנים. עם זאת, ניתן להכיל פלפלים חמוצים במי מלח על בסיס חומץ ללא מיכל לחץ. ניתן לשמר פלפלים כבושים בשיטת המים החמים המסורתיים. החומץ מספק מספיק חומציות כדי לשמר בבטחה את הפלפלים בטמפרטורה נמוכה יותר. תמיסת החומץ משנה את טעמם של הפלפלים, אם כי לא בצורה שלילית, וניתן לאחסן צנצנות לא פתוחות עד שנה.
דברים שתצטרכו
- £ 9 פילפלים
- 5 כוסות חומץ
- 4 כפיות. מלח כבוש
- 2 כפות. סוכר
- 2 שיני שום
- תבליני כבישה נוספים
- צנצנות, מכסים, חישוקים
- סיר שימורים
- מלקחיים, מצקת, משפך
איסוף ושטוף את הפלפלים שלך. אתה יכול לשלב כמה שיותר סוגים של פלפלים שאתה רוצה או להשתמש בסוג אחד בכל פעם. ניתן לערבב פלפלים חריפים, בינוניים ורכים יחד ליצירת תערובת מתוקה ומתובלת. בחר פלפלים כשהם צעירים, פריכים ומבריקים. ניתן להשתמש בכל סוג של פלפל, כולל צ'ילי, ג'לפנוס, פלפלי בננות, פימיינטו והבאנרו. שוטפים את הפלפלים במים קרים ומסננים. יהיה צורך בערך 1 קילוגרם פלפלים עבור ליטר אחד.
חותכים פלפלים גדולים לטבעות או לרבעים והשאירו את הפלפלים הקטנים יותר שלמים. ג'לפנוס ופלפלים רזים וארוכים אחרים נחתכים בדרך כלל לטבעות כדי לארוז בצנצנת ביתר קלות, עם זאת, אם יש לך פלפלים קטנים שלמים כמו פלפלונצ'יני, השאר אותם שלמים להשפעה חזותית. הסר את הליבות והזרעים מהפלפלים החתוכים. חתוך שני פלחים בפלפלים הקטנים אם נשארים שלמים.
הסר את עור הפלפלים. יש להסיר עורות פלפל לפני הכבישה, אחרת הפלפלים הכבושים יהיו קשים ללעיסה וקשה לחתוך. כדי להסיר את העור, יש לחמם בעדינות את הפלפלים במחבת, מתחת לברוחה או מעל ברביקיו חיצוני. חימום הפלפלים גורם לעור שלפוחית ואז להחליק בקלות. בדרך כלל לוקח פלפלים בין חמש לשמונה דקות עד שלפוחית תחת כל מקור חום.
שוטפים ומעקרים את ציוד השימורים. יש לשטוף את כל הצנצנות, החישוקים, העפעפיים, המלקחים והמשפכים במי סבון חמים או לרוץ אך ורק במדיח הכלים. עקרו את הצנצנות על ידי הבאת סיר השימורים שלכם, מלא מים, לרתיחה. עקרו את הצנצנות במים הרותחים למשך חמש דקות כל אחת. הסר צנצנות והניח את הצד הימני על מגבת מטבח נקייה עד שמוכן לשימוש. מניחים מכסים וחישוקים בתוך הסיר ומכסים במים רותחים. תן לשבת עד שיהיה מוכן.
הכן את המלח. בסיר ציר גדול, שלבו 5 כוסות חומץ, 1 כוס מים, 4 כפיות. מלח כבוש, 2 כפות. סוכר, 2 שיני שום וכל תבלין כבישה אחר שתרצו לכלול כגון זרעי חרדל, שמיר או בצל פנינה. הביאו את כל המרכיבים בסיר לרתיחה והפחיתו למשך קלות במשך 10 דקות.
אורזים פלפלים לצנצנות. סחטו כמה שיותר פלפלים שיתאימו בנוחות לכל צנצנת, וודאו להשאיר שטח של 1 סנטימטר בראש הצנצנת. אל תכפפו את הפלפלים עד כדי נקישה בכוח בצנצנת. כאשר הפלפלים נמצאים בבטחה בצנצנות, מצקת את תמיסת המלח החמה ישירות מעל החמוצים בצנצנת בעזרת משפך או מצקת. השאירו מרחב של אינץ 'בחלקו העליון של הצנצנת כדי להתאים להרחבה.
נגב את חישוקי הצנצנות במטלית נקייה ולח כדי להסיר כל תמיסת מי מלח שנשפך והניח מכסה ספוג על כל צנצנת. הברג בעדינות את הטבעת סביב הצנצנת רק מספיק כדי להחזיק את המכסה במקומו. טבעת רופפת נחוצה על מנת לאפשר לאוויר להימלט במהלך השימורים.
אנשים אחרים קוראים
כיצד ניתן לפלפלים באמצעות אמבטיית מים חמים- איך מלפפון פלפלי בננה ללא חומץ
כיצד ניתן לפלפלים באמצעות אמבטיית מים חמיםמנמיכים כל צנצנת מכוסה לסיר השימורים ומרתיחים במשך 10 דקות. הסר מהמים בעזרת מלקחי שימורים כדי למנוע כוויות. בואו לשבת בצד ימין-על-גבי דלפק המטבח עד להתקררות. צמרות הצנצנות צריכות לאטום את עצמן, ולהשמיע צליל צץ קטן. כשמקרר, בדוק את הצנצנות אם מכסים שלא אטמו כראוי. לחץ על מרכז המכסה; אם המכסה קופץ ומעלה אז הוא לא אטום כראוי ויש לאחסן אותו במקרר. אם המכסה נשאר במקומו, ניתן לאחסן אותו עד שנה במזווה.
