ניתן למצוא ביצי שליו בחנויות מכולת אסייתיות.
לעתים קרובות משמשים ביצי שליו במטבח האסייתי, בעיקר יפניים, אך ניתן להתאים אותם למתכונים רבים. ברגע שהם רותחים קשה, הם טועמים כמו ביצי עוף מבושלות אך הן קטנות בהרבה. הקליפות המנומרות אטרקטיביות אך דקות מספיק כדי להוציא בקלות מהביצה המבושלת. מכיוון שהן קטנות בהרבה מביצי עוף, לוקח פחות זמן להרתיח ביצי שליו. יש לאחסן את הביצים שבוע לפני הרתיחה מכיוון שביצים בנות שבוע קלות יותר לקלף מביצות טריות.
דברים שתצטרכו
- סיר
- מלח
- מסננת
מלאו סיר במי ברז קרירים ו 1/8 כפית. של מלח. הניחו ביצי שליו בסיר בשכבה אחת, סדרו אותן כך שלא יגעו זו בזו.
מחממים את המים על אש בינונית-גבוהה עד שהם מתחילים לרתיחה. מרתיחים את הביצים למשך חמש דקות, תוך בחישה עדינה של הביצים בעזרת כף עץ. ערבוב מונע מהחלמונים להתקשות מצד אחד של הביצה.
הסר את הסיר מהאש לאחר סיום זמן הבישול. שופכים בעדינות את הביצים למסננת, והפעלו עליהן מי ברז קרים עד שהביצים קרירות מספיק כדי להתמודד.
מגלגלים את הביצה בראש הדלפק, שוברים את הקליפה מכל הצדדים. קלף מתחת למים זורמים זמן קצר לאחר הבישול מכיוון שההמתנה עלולה להקשות עליהם את הקילוף.
טיפים ואזהרות
- אתה יכול להמיס את קליפות הביצה במקום לקלף אותן. משרים את ביצי השליו המבושלות בחומץ למשך 12 שעות או עד שהקליפה מתמוססת לחלוטין.
- השתמש בביצי שליו מבושלות כפי שהיית עושה ביצי עוף קשות, או הגיש אותן כחטיף לבד.
