חלקים בודדים של סלמון מייצרים ארוחות מהירות וקלות, אך הן לא מרשימות במיוחד כמרכזה של ארוחה מיוחדת. באותם ימים פילה סלמון בגודל מלא הופך למנה מרשימה הרבה יותר. פילה של סלמון בגודל שוק נע בדרך כלל בין 2.5 ל -3.5 פאונד במשקל - מספיק וריאציה כדי להבהיל עבור טבחים לא מנוסים. עם צלייה של בקר או חזיר, זה ישפיע באמת על זמן הבישול שלכם. אבל זה לא המקרה עם סלמון ודגים אחרים. בגלל צורתו השטוחה נקבע זמן הבישול בעיקר על ידי עובי.
כלל 10 הדקות
בזמן שהתנור מתחמם, קחו רגע למדוד את הפילה בנקודה העבה ביותר. כל עוד אתה אופה את הפילה בטמפרטורה של 400 עד 450 F, זה צריך לקחת בערך 10 דקות בעובי של סנטימטר. זה אומר זמן בישול של 10 דקות לפילה בעובי סנטימטר, או 15 דקות לאחד בעובי של 1/2 אינץ '.
טיפ
באופן מפתיע, הכלל נכון אפילו אם אתה מרפה את הסלמון. ההבדל היחיד הוא שהוא משטח הפילה משחים ומפתח קרום בגלל עוצמת הברוסטר.
הכנת הפילה
ניתן לבשל את הפילה עם עורו או בלעדיו, אך השארת העור שלם מסייעת לפילה להחזיק יחד. בקש ממוכר הדגים שלך לקנה מידה את הסלמון לפני שממלאים אותו. שמור את הסלמון על הקרח או במקרר כל הדרך הביתה, וקירר אותו מייד.
שלב 1
מחממים את התנור ל 425 F. מניחים את הפילה על קרש חיתוך נקי, וגוזרים את כל הקצוות או חתיכות הסנפיר הגסים.
שלב 2
הרגישו בכל עצמות או שברי עצמות בסמוך לקצה העבה של הפילה, בו הצלעות לפעמים מחמקות את תהליך העצמות.
שלב 3
בדוק אם יש עצמות סיכה, קו עצמות קצרות וקשיחות העוברות בין קו מרכז הסלמון לקצהו העבה. אם אתה מוצא כאלה, שלוף אותם עם פינצטה דגים או זוג צבת מחט מנקה היטב.
שלב 4
מעבירים את הפילה לתבנית מרופדת קלף.
טיפ
מקפלים את בשר הבטן הדק מתחת לפילה, כך שהוא יוכפל, ואז קפלו גם את הקצה הדק של הזנב מתחת. שלב זה הוא אופציונלי, אך הוא מעניק לפילה עובי אחיד יותר ועוזר לו להתבשל באופן אחיד.
אפיית הפילה
מתבלים את הפילה בכל דרך שתרצה, מטחינה פשוטה של מלח ופלפל לרוטב או עשבי התיבול האהובים עליך. יש טבחים שמעדיפים לצחצח את פני הסלמון בשמן או זיגוג כדי לא להתייבש, אך לעיתים רחוקות זה עניין אם אתה שומר על הכלל של 10 דקות. החלק את תבנית הסדין לתנור ורשום את השעה.
לאחר שחלף מספר הדקות המתאים, בדוק את הסלמון בנקודה העבה ביותר. זה צריך להתקלף בקלות אך עדיין להיות שקוף מעט באמצע. מדחום לקריאה מיידית המוחדר אופקית לחלק העבה ביותר של הפילה צריך לרשום טמפרטורה פנימית של 140 F. הטמפרטורה הפנימית של הסלמון תמשיך לעלות כמה דקות לאחר שהוא יוצא מהתנור, ותסיים בטמפרטורה המומלצת של 145 פ.
כמה גרסאות
לפעמים מתכון הסלמון המועדף עליך יכול להשפיע על זמן הבישול שלו. אם אתה רוצה לבשל סלמון ופטילוט - בתוך נייר כסף או כיס קלף - אפשר זמן בישול של חמש דקות נוספות . לשכבה עבה של רוטב או זיגוג יכולה להיות השפעה דומה, מכיוון שהלחות שלה חייבת להתבשל לפני שהחום יוכל לחדור לדג שמתחתיו.
אם טובלים את הפילה לגמרי ברוטב, הדבר דורש התאמות נוספות. אם הרוטב עצמו כבר חם, בדרך כלל מספיק זמן בישול של חמש דקות. אם אתה מכסה את הסלמון ברוטב קר או בטמפרטורת החדר, הוא עשוי לדרוש 20 דקות נוספות. צפו לראות מתי הרוטב מתחיל לבעבע ולאדות. בשלב זה, על הסלמון להתבשל במלואו בערך 10 דקות.
