ארטישוק אלה הם כמתנה צמחונית נהדרת ומשביעה, וממלאים בנדיבות מלית מתובלת של פטריות, עגבניות, צנוברים ולחם, ואז מגישים מעל רוטב עגבניות מתובל.
קל / משרת: 400 תשואות: 4 מרכיבים 4 ארטישוקים גדולים 1/4 ג '. מיץ לימון 1 1/2 כפית. מלח 2 1/2 כף. שמן זית 2 ג. בצל קצוץ 2 ג. כובעי פטריות חתוכים 3 שום ציפורן 1 כפית. בזיליקום מיובש 1 כפית. עלי אורגנו מיובשים 1 פחית עגבניות שלמות 4 פרוסת לחם טרי 1/4 ג. צנוברים 1 כפית. הוראות סוכר- כדי לקצץ ארטישוקים, חתכו גבעולים כך שיעמדו זקופים. השליך את שורת העלים הנמוכה ביותר. הניחו ארטישוקים על צדם וחתכו 3/4 אינץ 'מלמעלה. בעזרת המספריים, החלק את הקצה הדוקרני של כל עלה.
- בסיר 5-ליטר nonaluminum, סדר ארטישוק זקוף. (הם צריכים להתאים בחבילות). מפזרים מיץ לימון וכפית מלח. הוסף מספיק מים לכיסוי ארטישוק; מחממים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש כדי להתבשל, מכסים ומבשלים 25 עד 30 דקות או עד שהעלה המרכזי של ארטישוק אחד יוצא בקלות כאשר מושכים אותו בעדינות.
- בינתיים מכינים מילוי: במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן על אש בינונית. הוסף 1 1/2 כוסות בצל; לטגן 5 דקות. הוסף פטריות, שום, בזיליקום ואורגנו; מבשלים עד שהפטריות מתרככות ומוותרים על נוזלים - כ -5 דקות. בינתיים, מסננים, זרעים וקוצצים עגבניות תוך שמירה על נוזלים. מוסיפים לתערובת הפטריות עגבניות ו -1 / 4 כפית מלח; לבשל 5 דקות. לחם מפורר גס. מערבבים לחם וצנוברים לתערובת ירקות ומסירים מהאש.
- בעזרת כף מחוררת, הוצא ארטישוק מנוזל הבישול ונקז במהופך על מתלה תיל שהונח מעל מגש.
- בינתיים מכינים רוטב: במחבת קטנה מחממים את שארית 1/2 הכף שמן על אש בינונית. מוסיפים 1/2 כוס בצל הנותרים ומטגנים 5 דקות. מערבבים נוזל עגבניות שמור, את הסוכר ואת שאר 1/4 הכפית המלח; לבשל 5 דקות. בבלנדר, תערובת המחית עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הרוטב בצד.
- כאשר ארטישוק קריר דיו להתמודד, פתח את חרוט העלים המרכזי ושלוף בעדינות עלים רכים-ירוקים-חיוורים כדי לחשוף את הגדילן, או החנק, בתחתיתו. מגרדים בעזרת כפית קטנה ומסירים את החנק מלמטה.
- כף את המילוי לכל חלל ארטישוק. להגשה יש לחלק רוטב בין 4 צלחות הגשה, להטות צלחות למרוח רוטב באופן שווה במרכז. עומדים על כל ארטישוק ממולא ברוטב ומגישים. (במידת הצורך ניתן ליטול מיקרו-ארטות במשך דקה עד שתיים דקות כדי להתחמם מחדש).
