תולדות רלנווס צ'ילה מקסיקנית
Chiles rellenos, או צ'יליה ממולאת, הם אחד המאכלים הסמליים ביותר במטבח המקסיקני, שמקורו בכיבוש ספרד של מקסיקו במאה ה -16. למגוון של רילנו בצ'ילה, צ'ילה אן נובדה, יש משמעות חשובה במיוחד בזהות התרבותית המקסיקנית בגלל הקשר ההיסטורי שלה עם עצמאות מקסיקו מספרד.
מקורות
בדומה לתרבות המקסיקנית בכללותה, חלק גדול מהמסורת הקולינרית של מקסיקו נובעת מהתערובת של מנהגים ספרדים ומולדים. רילנו צ'ילה, צ'יליית פובלנו קלויה ממולא בגבינה או בשרים ומכוסה בבלילת ביצה ומטוגן, הוא חלק ממסורת זו. על פי אתר התרבות המקסיקני mexicolindoyquerido.com, הרילנו צ'יליה נבע מ"תערובת מזל של מרכיבים ילידים ואירופיים --- מיזוג של הירק הילידי ... עם מילוי זר של סרדינים, גבינה או פיקדילו (חזיר חתוך בקוביות עם צימוקים, אגוזים ותיבול). ... וככה צ'ילי רלנוס הפכו יותר ויותר לאחד המאכלים המבוקשים ביותר של החברה המקסיקנית. "
חיבור פואבלה
מכיוון שהרלנו בצ'ילה מיוצר באופן מסורתי בצ'ילה של פובלאנו, והפובלנו הוא מונח המשמש להתייחסות לאנשים ולדברים מהעיר ומדינת פואבלה, רילנו צ'ילה נחשב לרוב כמקורו בפואבלה. לאמיתו של דבר נזירות נזירות מפואבלה שהמציאו מגוון של הרלנו הצ'ילי הנקרא chile en nogada, המאכל הפטריוטי ביותר של מקסיקו המודרנית.
צ'ילה אן נוגדה ידועה בזכות הצבעים הפטריוטיים שלה. (ארטורו סאנצ'ס: Flickr.com)
צ'ילה ואנוגדה
על פי האגדה, אגוסטין דה איטורבייד, המלכותי החד-פעמי שהנדס את התבוסה הסופית של הצבא הספרדי במקסיקו, החליט לחגוג את יום קדושתו, סן אגוסטין, בפואבלה ב -28 באוגוסט 1821. הוא היה ב דרכו חזרה למקסיקו סיטי ממדינת ורקרוז לאחר שבדיוק חתם על חוזה קורדובה המעניק מקסיקו עצמאות מספרד.
החגיגה נערכה במנזר מקומי, שם יצרו נזירות מנה מיוחדת לאירוע: רלנו צ'ילי מכוסה בנוגדה, רוטב שמנת אגוזי מלך שלוקח את שמו מהמילה הספרדית נוגאל, כלומר עץ אגוז. מעל הרוטב הפיזרו פטרוזיליה ירוקה וזרעי רימון אדומים, והעניקו למנה את ערכת הצבעים אדום-לבן-ירוק של דגל מקסיקו. וכך נולדה מסורת קולינרית פטריוטית.
ספקות
ההיסטוריון חוסה לואיס ז'ארז לופז מציין במאמר שפורסם במהדורת ספטמבר 2005 של כתב העת Correo del Maestro כי בעוד צ'יליות רלנוס תועדו במשך מאות שנים במקסיקו, צ'ילס נוגדה לא הופיעו באזכורים הקולינריים המקסיקניים עד עשרות שנים לאחר עצירת ההפסקה האגדית של עירביד בפואבלה. אפילו "מדריך לבשל" משנת 1849 שפורסם בפואבלה לא התייחס ל"צ'ילי-נוגדה ". במקום זאת, זה נתן מתכון לתרנגולת ברוטב נוגדה.
לדברי ג'וארז לופז, ההתייחסות הקולינרית הראשונה שפורסמה לצ'ילי רלנוס המכוסה ברוטב נוגדה הגיעה בשנת 1858 בספר "Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario", או "חדש בישול מקסיקני במילון", שסיפק מתכון ל"צ'ילים " rellenos en nogada. " מתכון זה נועד לצ'יל פובלאנו ממולא בשר חזיר ומכוסה ברוטב אגוזי מלך וזרעי רימון, אם כי ג'וארז לופז מציין שזרעי הרימון היו אופציונליים, המופיעים בכינוי "אם תרצו." רק בשנות העשרים של המאה העשרים הפך צ'ילה אנ נוואדה למתקן בספרי בישול מקסיקניים, הוא אומר, ומוסיף כי: "אחד ההיבטים הבסיסיים בהיסטוריה הקולינרית המקסיקנית הוא בניית הדמיון."
בעונה
רלנוס של צ'ילה נמצאים בתפריטים מקסיקניים לאורך כל השנה. בגלל הקשר שלו ליום סן אגוסטין ולעצמאות מקסיקנית, שנחגג ב -16 בספטמבר, צ'ילס ונוגדה נפוצים בעיקר בסוף אוגוסט ובתחילת ספטמבר.
