תאנה קרוסטטה טרייה עם ריקוטה ודבש

תאנים טריות ועשביות, דבש מתוק וריקוטה שמנת הן שילוב טעמים מענג בטארט זה בצורה חופשית.

קל / משרת: 286 תשואות: 12 מנות זמן הכנה: 0 שעות 25 דקות סה"כ זמן: שעה 40 דקות רכיבים 1 1/4 ג '. קמח לכל המטרה 2 כפית. קמח לכל המטרה 1/2 כפית. סוכר 1/2 כפית. מלח 1 מקל חמאה לא מלוחה 2 כפות. מי קרח או וודקה צוננת 1/2 ג '. שקדים מנוקבים 1/2 ג '. סוכר 2 כפות. חמאה לא מלוחה 2 ביצים גדולות 1 שעועית וניל 1 כף. כפית בורבון. מלח 1 קילוגרמים. תאנים בשלות 1 כף. גרידת לימון 1 כף. מיץ לימון טרי 1 ג. קרם כבד 2 ג. הוראות דבש מקומי ריקוטה מחלב מלא

1. בקערה של מעבד מזון, דופק 1/4 כוסות קמח, סוכר ומלח עד לאיחוד. מוסיפים חמאה קרה ודופק עד שהתערובת דומה לארוחה גסה ונשארו כמה חתיכות חמאה בגודל אפונה, בערך 8 עד 10 קטניות. מפזרים מעל 2 כפות מי קרח או וודקה ודופקים עד שהבצק מתפורר אך מחזיק יחד כשהוא סוחט. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ועצבים בצק לדיסק; עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד ליציב, לפחות שעה עד יומיים.
2. דופקים שקדים וסוכר עד לטחינה דקה בקערה של מעבד המזון. מוסיפים חמאה מומסת, ביצה, 2 כפיות קמח, וניל, בורבון, ומלח ודופק עד לקבלת תערובת חלקה; להניח בצד. בקערה בינונית, שלבו תאנים, גרידת לימון ומיץ; להניח בצד.
3. מחממים תנור לחום של 350 מעלות על גבי נייר קלף גדול ומקומח קלות, מגלגלים בצק לסיבוב של 14 סנטימטרים. מסננים את תערובת התאנה וזורקים נוזלים. מורחים את מילוי השקדים במרכז, משאירים גבול בגודל 2 אינץ '; למעלה בתערובת תאנים. קפלו את הגבול על קצה המילוי, קפלו מסביב ולחצו בעדינות לאטום. בקערה קטנה מערבבים את יתרת הביצה עם כפית מים; מברישים בצק בשטיפת ביצים. מעבירים קרוסטטה בעזרת קצוות קלף לתבנית מסודרת. אופים עד שהקרום שחום זהוב, כ 45 דקות. נותנים להתקרר על תבנית אפייה לפחות 30 דקות.
4. מקציפים שמנת בקערה בינונית עם מערבל חשמלי עד שנוצרות פסגות רכות. מוסיפים ריקוטה ומקציפים לפסגות בינוניות נוקשות; להמתיק לפי הטעם עם הדבש. להגשה מטפטפים דבש נוסף, חותכים ל טריזים ומגישים עם ריקוטה.