השפעות ה- pH על פרוקסידאז

פרוקסידאז הוא אנזים שמשמש כזרז לחמצון מי חמצן על ידי אחד מכמה מצעים. אנזים הוא חלבון המיוצר על ידי אורגניזם חי שמזרז את התגובות בתאי האורגניזם. פעילות האנזים מושפעת מגורמים כמו pH וטמפרטורה. המשמעות היא שמהירות החמצון משתנה עם החומציות או האלקליות של התמיסה. האנזים אינו פעיל ברמות pH מסוימות ומתפקד בצורה מיטבית אצל אחרים. ניתן להפיק את הפרוקסידאז ממקורות צמחיים רבים ושונים.

מאפיינים

פרוקסידאז המתקבל משורשי חזרת מתפקד בצורה אופטימלית ב pH של 7.0. יש לו משקל מולקולרי של 40, 000 ונקודה מבודדת של 7.2. חזרת פרוקסידז מציגה מידה גבוהה של ספציפיות, כשהיא פעילה על מי חמצן וכמה כימיקלים אחרים. זה מעכב על ידי ציאניד וסולפיד, אך בדרך כלל מעצורים אלו הפיכים. זהו אנזים יציב וניתן לאחסן אותו מספר שנים בטמפרטורות קרירות.

השפעות ה- pH על הפעילות

הפעילות של האנזים פרוקסידאז תלויה ב- pH. היא מציגה פעילות מקסימאלית בחומציות pH בין 6.5 ל 7.0, תלוי במקור שממנו נגזרת הפרוקסידאז. פעילות האנזים מצטמצמת כאשר רמות החומציות מוגברות או מופחתות מתחום ה- pH האופטימלי הזה. פעילות הפרוקסידאז נפסקת בחומציות של 2.5 או 8.5 עד 9.5. רמות pH נמוכות יותר גורמות להפעלה יעילה יותר של האנזים מאשר רמות pH גבוהות יותר, כלומר סביבות חומציות הינן מעכבים יעילים יותר לפעילות הפרוקסידאז מאשר סביבות בסיסיות. רמת החומציות או האלקליות הנדרשת להפעלת האנזים משתנה לפי סוג הפרוקסידאז המשמש.

רמות pH.

יישומים

פעילות הפרוקסידז אחראית להשחמה או שינוי צבע של חלק מהפירות במהלך האחסון. השפעת ה- pH על פעילות פרוקסידאז חשובה ליישומים חקלאיים, מכיוון שהיא יכולה לספק מידע שימושי על סוגי הסביבות המסייעות ביותר לשמירת הפירות במראה אסתטי ולהאריך את חיי המדף במסגרת מסחרית. הפעלת האנזימים באמצעות חומצות או בסיסים היא מעשית יותר משימוש בחום או בקור, אם כי לרוב משתמשים בשניהם יחד כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר במהלך אחסון והובלת הפירות מחווה לשוק.

השבה פרי.

מחקר

מחקרים מדעיים על השפעות ה- pH על פרוקסידאז נערכים על ידי ביוכימאים הן בתעשייה והן בחינוך. לממצאי המחקר שלהם יש יישומים מעשיים חשובים לתעשיות החקלאיות הבינלאומיות. יש מחקר מתמשך על השפעות החמצון של מלטונין בצמחים והקשר עם פרוקסידזות ורמות pH. על פי החשד, למוצרים תכונות אנטי-דלקתיות ועלולים למצוא יישומים עתידיים בענפי הבריאות.