בדרך כלל אוכלים בקרנף בקר ביום פטריק הקדוש.
תירס בקר הוא אחד המאכלים הנפוצים ביותר הנאכלים ביום פטריק הקדוש. קורנביף מגיע בשני סוגים עיקריים: אפור ואדום. ההבדל העיקרי בין שני הסוגים הוא אופן העיבוד שלהם וכמות המלח המשמשת במהלך תהליך הריפוי.
סוגים
הסוג האפור ידוע בעיקר בניו אינגלנד ונקרא לרוב בוסטון אירי קורנביף בוסטון. לפעמים קשה למצוא בקרנביף אפור מחוץ לניו אינגלנד. הסוג האדום של קורנביף נמצא נפוץ יותר בכל חלקי העולם אחרים והוא זמין בדרך כלל כל השנה. הסוג האדום ידוע לרוב כסגנון ניו יורק של קורנביף.
ריפוי
ההבדל העיקרי בשני סוגים אלה של קורנביף הוא סוג המלח המשמש בתהליך הריפוי. קורנביף אדומה נרפא באמצעות נתרן חנקתי. זה מונע מהבשר להתחמצן, השומר על הצבע האדום. תבלינים מתווספים גם לבשר תירס אדום, אך המלח הוא המרכיב היחיד המשמש בעת ריפוי קורנביף אפור. תירס בקר אפור מכניס למי מלח מומלחים ללא שום תבלינים אחרים.
לטעום
אומרים שבקרנבה אפורה יש טעם טוב יותר מאדום. המפגש האפור רך ומתוק יותר. קורנביף אפור הוא גם פחות מלוח מבשר קורנביף אדום. הדרך הפופולרית ביותר לאכול קורנביף היא על ידי הכנת קורנביף וכרוב.
היסטוריה
בקר בקר היה מסורת אירית-אמריקאית באמצע 1800. מהגרים אירים שעברו למדינות ניו אינגלנד הגישו לעיתים בשר מסוג זה בחגים, במקום את החמאה שהיתה מגישה באירופה. זה היה מעורבב עם תפוחי אדמה, גזר וכרוב, מה שהפך את מה שאנחנו מכירים כיום כקורנביף וכרוב. זו הפכה למסורת בארצות הברית לאכול את הארוחה הזו ביום של פטריק הקדוש או בסביבתו. בקר הקורבן האפור נמצא בעיקר בניו אינגלנד. על מנת לשמר את הבשר זמן רב יותר, מתווספים חומרי שימור נוספים לבשר, מה שגורם לו לשמור על הצבע האדום. חומרים משמרים אלה מאפשרים לחלק את קורנביף למחוזות אחרים במדינה.
