בהשראת העוגה הזוכה של אנה ג'ונס ביריד המדינה של טקסס 2013.
תשואה: 10 זמן הכנה: 0 שעות 40 דקות סה"כ זמן: 7 שעות 40 דקות מרכיבים 1 1/2 ג. חלב ג. קורנפלור 3/4 ג. סוכר 1/2 כפית. מלח 1 כפית. אבקת אספרסו מיידית 3 חלמונים גדולים 1 כפית. תמצית וניל 1 שוקולד שוקולד חצי סודי 1 שוקולד מריר סוויט 4 גרם. שוקולד חלב 1 מתכון אפוי פרפרסו קצפת אספרסו קצפת 1 1/2 ג. קצפת כבדה 2 כפית. קרם קצפת 2 כפית. אבקת אספרסו מיידית 6 כפות. אבקת סוכר מגורדת שוקולד הוראות- להקציף יחד כוס כוס חלב וקורנפלור בקערת ערבוב קטנה עד לקבלת תערובת חלקה.
- בסיר 3 1/2 ליטרים מערבבים סוכר, מלח, וחצי כוס חלב שנותרה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף עד להמסת הסוכר. מקציפים פנימה אבקת אספרסו ותערובת הקורנפלור. מבשלים על אש בינונית עד שהתערובת מסמיכה, בערך 5 עד 7 דקות.
- להקציף בערך 1/2 כוס תערובת הקורנפלור לחלמונים בקערת ערבוב גדולה. להקציף אותו חזרה לתערובת האספרסו בסיר ולבשל על אש בינונית-נמוכה 5 דקות, או עד שהתערובת מסמיכה יותר.
- מורידים מהאש ומקציפים פנימה וניל ושוקולד קצוץ. מעבירים לפרפקטסטרוסט פרפסטרוסט אחד שצולם מראש. מניחים אריזת פלסטיק ישירות על גבי המילוי (כדי למנוע היווצרות הסרט). תן לעמוד שעה אחת; ואז במקרר למשך 6 שעות.
- מיקרוגל 2 כפיות שמנת בקערה קטנה עם מיקרוגל למשך 10 שניות. מערבבים פנימה אבקת אספרסו. מניחים את שארית השמנת בקערת ערבוב צוננת. מקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לשיאים רכים. הוסף אבקת סוכר, 1 כף בכל פעם, עד שנוצרות פסגות בינוניות ויציבות. הוסף תערובת אספרסו, מכה רק עד לשילוב. מורחים על פשטידה מקוררת ומכניסים לשוקולד מגורר.
