אתה יכול להשיג לחמניות ביצה קלילות וקלפות יותר באמצעות בצק פילו.
הכנת לחמניות מההתחלה בבית מאפשרת לך להתאים אישית את הגודל או את מרכיבי המילוי, כך שכולם יקבלו בדיוק את מבוקשם. לקבלת גליל ביצה קליל וקלף יותר, אתה יכול להשתמש במאפה פילו במקום בעטיפות גליל ביצים מסורתיות, אם כי תצטרך לבשל את הפילו בצורה אחרת. אבל מכיוון שאופים לחמניות ביצה מבצק פילו במקום לטגן אותן בשמן עמוק, הן יכולות להיות בריאות יותר מאשר לחמניות ביצה מסורתיות.
מאפה פיללו מול כריכות ביצה
בצק פילילו הוא בצק העשוי מקמח חיטה ומים שגלגלו ונמתחו עד למצב שהוא דק כמו נייר טישו. קשה להכין אותו מאפס, אבל אתה יכול למצוא אותו קפוא ברוב חנויות המכולת או טרי בשווקים יוונים או מזרח תיכוניים. פיללו יהיה פריך וקרדי כשאתה אופה אותו, ואתה משתמש בו במנות טעימות כמו ספנקופיטה, גבינה ועוגת תרד, או במנות מתוקות כמו בקלאווה, קינוח עם דבש ואגוזים. עטיפות רול ביצה עשויות מקמח חיטה, ביצה, שמן ומים, ודומות לבצק פסטה. מכיוון שהבצק סמיך יותר מבצק פילו, אפשר להכין אותו בבית, אם כי ניתן לרכוש אותו גם ממדור הקירור או הקפוא של חנויות מכולת רבות.
בעזרת בצק פילו
בהתחלה, בצק פילו יכול להיות מאיים לעבוד איתו, מכיוון שהוא שברירי ויכול להתייבש במהירות. יש להפשיר בצק פילו קפוא לאט, רצוי לילה במקרר, לפני השימוש. שמור את בצק הפילו שלך עטוף עד שאתה מוכן להשתמש בו, וכשאתה מסיר את כל הגיליון, מכסה את שאר הסדינים בניילון נצמד או מטלית.
מילוי רול ביצה
כשאתה מכין גלילי ביצה משלך, השמיים הם הגבול למילויים. לעיתים קרובות אתה מגלגל לחמניות ביצה עם כרוב מגורר וגזר מעורבב עם שרימפס או חזיר מבושלים. לאחר מכן מוסיפים את התערובת הזו ברוטב ג'ינג'ר, שום ו צדפה. עבור גרסה צמחונית, תחליף טופו מפורק לרוטב הבשר והפטריות במקום רוטב צדפות. נסה להוסיף ירקות אחרים כמו סלרי, בצל ירוק, נבטי שעועית, ערמונים מים או קישואים. אם אינכם חובבי כרוב, תוכלו במקום זאת להשתמש באטריות אורז מבושלות.
הכנת לחמניות בצק פילו
הכן את מילוי גליל הביצה שלך והניח לו להתקרר לטמפרטורת החדר. מסננים את הנוזל הנוסף. הניחו דף משטח בצק פילו על משטח העבודה שלכם, הברשו אותו עם שמן או חמאה מומסת או ריססו אותו עם ספריי בישול, ואז חזרו עם שני סדיני בצק פיללו נוספים כך שיש לכם שלוש גיליונות מוערמים יחד עם שמן ביניהם. כף כשלוש כפות המילוי שלך על העטיפה, גלגל אותה עד למחצית, קפל את הדפנות ואז המשך לגלגל. אטמו את הבצק עם עוד שמן או חמאה והניחו את התפר כלפי מטה על דף אפייה משומן. המשיכו עד שתשתמשו בכל המילוי שלכם. אופים בתנור של 400 מעלות פרנהייט במשך כרבע שעה, עד שמאפה הפילו חום זהוב. מגישים עם רוטב מתוק וחמוץ, רוטב צ'ילי, או רוטב חרדל פיקנטי.
