עוף וכופתאות הוא מצרך דרומי.
כופתאות הן תכונה של מרבית המטבחים בעולם, במסווה כזה או אחר. ישנם שני זנים עיקריים. סוג אחד הוא כדור בצק, המאודה לרוב במרק או תבשיל; השני הוא בצק דמוי פסטה עטוף סביב מילוי מתוק או טעים. ניתן להכין את שני הסוגים בבצק קפוא, מה שהופך אותם לנוחים יותר לבשלנים עסוקים.
מקפיאה בצק ביתי
הדרך הטובה ביותר ליהנות מכופתאות מבצק קפוא היא להכין את המתכון המועדף עליכם ולהקפיא עטוף היטב במנות כופתה אחת. מרבית מתכוני הכופתאות קופאים היטב, והמחמצות עדיין יעבדו מצוין ככל שהכופתאות מתחממות. הפשרת הבצק למשך 30 דקות לפני הבישול זה תמיד מועיל, אך ניתן לכנות את הכופתאות מקפואים במידת הצורך. יש להאריך את זמן הבישול בכחמש דקות.
בצק ביסקוויט קפוא
מרבית המתכונים המסורתיים לכופתאות מסוג בצק מוחמצות עם אבקת אפייה או סודה לשתייה. הם דומים למתכוני ביסקוויטים, אם כי בדרך כלל פחות עשירים. חלק מהטבחים משתמשים באותו מתכון גם לכופתאות וגם לביסקוויטים, ומשנים רק את שיטת ההכנה. ניתן לפתוח בצק ביסקוויט קפוא ולחתוך אותו למנות קטנות, בדרך כלל לא יותר מרבע או מחצית ביסקוויט לכופתה. הכניסו את הבצק הקפוא לסירכם, כיסו את המרק או התבושש המבעבע, ובשלו את הבצק כפי שהיה נהוג לכופתאות.
בצק שמרים קפואים
בעוד שרוב המתכונים לכופתאות דומים למתכוני ביסקוויטים, ישנם כמה טבחים שמעדיפים להשתמש בבצק מוגדל שמרים. בצק הכופתאות השמרים נוטה פחות להתפוררות בזמן שהוא מתבשל, תוך שהוא מספק תוצאה סופית קלילה ועדינה. בצק לחם ורול קפוא הופך תחליף מצוין לכופתה מסוג זה. חותכים או צובטים חתיכות קטנות ושופכים אותם לסיר המבשיל, מופשר או קפוא. התאם את זמן הבישול בהתאם.
מופשר בצק
כופתאות ממולאות מיוצרות בצורה הטובה ביותר עם בצק טרי, אך במקרים רבים בצק קפוא הוא האופציה היחידה הקיימת. הבצק נמכר בדרך כלל באריזות קטנות, שיש לאפשר להפשיר לאט במשך כמה שעות במקרר לפני השימוש. הפשרת הבצק במהירות עשויה לגרום לו להידבק זה לזה, במקרה הטוב אי נוחות ובמקרה הרע אסון. לאחר ההפשרה ניתן להשתמש בבצק הקפוא באותו אופן כמו בצק טרי, והתוצאה הסופית תהיה בלתי ניתנת להבחנה.
