הביוש נבדל באופן מסורתי בתבנית המחורצת שלו בתבנית מחורצת. לחם עשיר וחמצן, הלחם הזה נע בין פשוט למרהיב, תלוי במה מגישים אותו. אם יש לכם זמן, תוכלו להכין את הבצק, להוכיח ולאפות את הכל באותו היום; אחרת, הכינו את הבצק יום אחד, מקררים אותו למשך הלילה לעלייה קרה איטית, ואז תנו לו את העלייה הסופית שלו ואפו אותו למחרת.
קרא עוד + קרא פחות - קל / משרת: 400 תשואות: 12 מרכיבים 3 1/4 ג '. קמח לחם 2 1/2 כפית. שמרים יבשים פעילים מיידית 2 כפות. סוכר 1 כפית. מלח 1/2 ג. חלב 1/2 ג. חמאה לא מלוחה 2 כפות. חמאה לא מלוחה 4 ביצים גדולות 1 כף. מיץ לימון טרי 1 הוראות ביצה- יוצרים את הבצק: במעבד מזון המצויד בלהב מתכת, דופק לערבוב 3/4 כוס קמח, שמרים, סוכר ומלח. בסיר קטן מחממים חלב וחמאה עד שהם חמים מאוד - בערך 115 מעלות. מוסיפים חלב וחמאה לחומרים יבשים ומעבדים למשך 30 שניות. שוברים 3 ביצים, אחת בכל פעם, דרך צינור ההזנה כשהמנוע פועל. מוסיפים מיץ לימון, גרידות ושאר הקמח. עבד 45 שניות נוספות. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות, יוצרים כדור, ולשים כמה רגעים ביד.
- הוכחת הבצק: מצפים קערה גדולה עם כף חמאה ומוסיפים כדור בצק, הופכים לציפוי כל הצדדים. מכסים במגבת מטבח נקייה ולחה ומניחים במקום חמים ונטול טיוטה עד להכפלתו בגודל - כשעה. מערבבים את הבצק, מכסים מחדש ומכניסים למקרר למשך הלילה. כשעתיים לפני ההגשה, הופכים את הבצק המצונן למשטח מקומח קלות ומורחים אותו. מכסים אותה במגבת הלחה ונותנים לנוח למשך 15 דקות.
- יוצרים את הבריוש: מרככים 2 כפות חמאה ומצפים תבנית בריוש בגודל 91/2 אינץ '. מודדים 1/2 כוס בצק ומניחים בצד. מעצבים את הבצק שנותר לכדור ומניחים בתבנית בריוש. מגלגלים בצק שמור לכדור, יוצרים גוש במרכז הכדור הגדול יותר ומניחים את הכדור הקטן בשקע. מכסים במגבת ומניחים להתייצב במקום חמים ונטול טיוטה עד להכפלתו בגודל - כשעה.
- אופים את הבריוש: מחממים תנור לחום של 375 מעלות בקערה קטנה, טורפים חלמון ביצה מהביצה שנותרה עם 2 כפיות מים. מברישים את הבריוש בתערובת זו ואופים עד להזהבה - כ -40 דקות. בריוש יישמע חלול כשתקיש על המקש. מוציאים מהתבנית ומגישים חם. יש לאחסן בכלי אטום אוויר.
