ניצלנו את מלוא יבול האוכמניות בקיץ על ידי שימוש בפרי הן למרינדה של המתכון הזה והן לרוטב הנלווה אליו.
קל / משרת: 163 תשואות: 8 מרכיבים 2 גזרות חזיר 2 1/2 ג. פטל שחור 2 כפות. רוזמרין 4 כפות. טימין 2 כפות. חומץ יין לבן ג. מים 1/2 כפית. מלח 1/2 כפית. פלפל שחור טרי טחון 1 כף. שום טחון 1 כף. קורנפלור 1/4 ג. מים קרים ג. הוראות ליקר אוכמניות- מרינדים את הבשר: מניחים את השפלה בכלי זכוכית או בשקית זילוף. בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה, הביאו 2 כוסות פירות יער, רוזמרין, טימין, חומץ, מים, מלח ופלפל לרתיחה. מורידים מהאש ומניחים להתקרר. שופכים את הנוזלים על גבי שפיכה, מכסים ושומרים במקרר - 8 שעות עד לילה. סובבו מדי פעם גם פצעונים על מנת להבטיח אפילו מרינדה.
- מנגלים את הבשר: מחממים את הגריל לגובה בינוני. מסננים מרפדות ושומרים את המרינדה. גריל את השפלה מכל צדדיה, הופך עם מלקחיים עד לבישול (145 - 150 מעלות) - 25 עד 30 דקות. בואו לנוח 5 דקות לפני שחותכים.
- יוצרים את הרוטב: מסננים את המרינדה דרך מסננת דקה ושומרים 1/2 כוס מהנוזל. במחבת בינונית, על אש גבוהה, הביאו את הנוזל לרתיחה. מוסיפים שום וממשיכים לבשל עד שהנוזלים מצטמצמים ל -1 / 4 כוס. ממיסים קורנפלור במים ומערבבים לנוזל המופחת. מוסיפים ליקר אוכמניות ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה, מבריקה וסמיכה - בערך 2 דקות. זורקים פנימה 1/2 כוס פירות יער טריים.
- מגישים: פורסים דק את הגידולים. מטפטפים בשר עם 1 עד 2 כפות רוטב לכל צלחת. מקשטים עם פטל שחור נוסף, אם רוצים.
