הדרך הטובה ביותר לבשל קציצות היא הדרך האיטלקית הקלאסית לבשל קציצות. הגרסה האיטלקית של קציצות כוללת שילוב של בשר בקר טחון, עגל ובשר חזיר כבסיס הקציצה. הוא מתובל בתבלינים איטלקיים מסורתיים ותיבול כמו שום, אורגנו, בזיליקום ופטרוזיליה.
סגנון הקציצה הזה הוא בדרך כלל בערך רבע כוס, נוצר לכדור עגול ומטוגן בשמן זית לפני שהוא צולה בתנור. טיגון הקציצה מראש מבטיח קרום טעים של הקציצה ופנים עסיסיים.
ביצוע תערובת כדורי בשר
בקערה גדולה, שלבו כוס בשר בקר טחון, כוס עגל טחון וכוס חזיר טחון. פעמים רבות סופרמרקטים יספקו חבילת שילוב שהייתה מוכנה לשימושכם.
להוסיף לקערה הגדולה שתי ביצים, חצי כוס גבינת פרמזן מגוררת, כף אורגנו מיובש, כף בזיליקום מיובש, כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה, כפית שום טחון, כף בצל מגורד, כפית של שום טחון מלח כשר וחצי כפית פלפל גרוס טרי.
בקערה נפרדת מערבבים חצי כוס חלב מלא עם שתי כוסות לחם לבן טרי. תן ללחם לספוג את החלב. זה יכול לקחת עד חמש דקות עד שכל הלחם יושר.
סוחטים את החלב מהלחם ומוסיפים את הלחם הספוג לתערובת הבשר. שטפו את הידיים היטב, והתחילו לשלב בעדינות את תערובת הבשר עם תערובת הלחם.
טיגון הקציצות
קח סקופ כוס של רבע כוס או גלידה, גרוף חלק מתערובת הבשר והניח את הכדור שנוצר על דף עוגיה. המשך ליצור כדורים עד ליציאת תערובת הבשר.
מחממים חצי כוס שמן זית במחבת מגהצת גדולה על אש בינונית גבוהה. השמן מוכן כשמפזרים טיפת מים והוא רוחש בשמן.
זרוק את הקציצות לשמן החם בזה אחר זה. אפשר לפחות סנטימטר אחד בין שני קציצות, כך שטמפרטורת השמן לא יורדת יותר מדי. אם צפיתם יותר מדי את התבנית, השמן יתקרר מדי ויספוג בקציצות.
מטגנים כל קציצה על כל צד עד להשחמה. הניחו קציצות מוגמרות על דף עוגיות.
אפיית קציצות
לאחר שטיגנתם את כל תערובת הבשר הגולמית, אפו את הקציצות המטוגנות בתנור שחומם מראש ל 375 מעלות פרנהייט. הקציצות ידרשו כ -15 דקות לבישול. כדי לוודא שהם מבושלים לחלוטין, הכנס מדחום בשר וודא שהטמפרטורה קוראת 155 מעלות ומעלה.
מוציאים את הקציצות מהתנור. או זורקים את הקציצות לרוטב מרינדה או מגישים לבד עם נודלס חמאה עם פרמזן טרי מגורד מלמעלה.
