בטעם שום ושמן זית, ארטישוקים לתינוק ותפוחי אדמה זעירים מעוררים את הטעמים הפשוטים והישירים של פרובנס. כשאני יצרתי מחדש את המנה בבית, גיליתי שאני מעדיף להשתמש בארטישוקים הקטנים ביותר שיכולתי למצוא מכיוון שהם רכים במיוחד וייתכן שאוכלים יותר מהעלה.
קל / משרת: 400 תשואות: 6 מרכיבים 6 ג. מים 1 1/4 פאונד תפוחי אדמה אדומים 20 ארטישוקים לתינוק קטנים מאוד 1/4 ג. מיץ לימון 1/4 ג. שמן זית 8 שיני שום גדולות 3 כפות. עלי פטרוזיליה טריים קצוצים עלי 1/2 כפית. מלח 1/4 כפית. פלפל לבן גרוס הוראות- בסיר 5-ליטר שאינו אלומיניום מחממים מים ותפוחי אדמה עד לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים תפוחי אדמה 10 דקות.
- בינתיים, חתוך ארטישוק: כבה והשלך עלים ירוקים חיצוניים קשוחים, ועצר בנקודה בה העלים חצי ירוקים וחצי צהובים. חותכים כל גזע אפילו עם בסיס; חתוך 1/2 אינץ 'מכל החלק העליון.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים תפוחי אדמה למסננת; הניחו בצד להתקרר מעט. הוסף לארטישוקים ומיץ לימון לאותם מים בהם בושלו תפוחי אדמה. מחממים לרתיחה על אש גבוהה; לבשל 10 דקות. מסננים ארטישוקים היטב והניחו בצד להתקרר מעט.
- בינתיים, חתוך תפוחי אדמה מקוררים לאורכם לרבעים; חתוך רבעים לשניים לרוחב. כאשר ארטישוקים קרירים מספיק כדי לטפל בהם, חותכים אותם לאורכם לרבעים. גזרו את כל העלים הפנימיים סגולים או ורודים.
- מחממים תנור ל -450 מעלות בקערה גדולה מערבבים ארטישוקים, תפוחי אדמה, שמן, שום, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מורחים את התערובת בשכבה יחידה על נייר אפייה מסודר וצולים על מתלה התחתון של התנור 10 דקות. בעזרת מרית הופכים את התערובת וצולים ירקות עד להשחמה קלה - יותר 5 עד 10 דקות. מעבירים את התערובת לפלטת הגשה ומגישים מייד.
