להלן קצת יותר על אותם שפים נהדרים משולחן לשולחן שעוזרים בפרויקט זה:
פרנק סטיט, השף והמסעדן עטור הפרסים של ג'יימס בירד, שינה את הנוף הקולינרי של ברמינגהאם, אלבמה. לאחר שבילה בברקלי בקליפורניה, ובחן את מטבחי האייקונים כמו אליס ווטרס ואחרים, השף סטיט הרחיב את החיך והרפרטואר שלו בלונדון ואז בדרום צרפת. בשנת 1982, הוא שב לשורשיו באלבמה ופתח את Highlands Bar and Grill. מסעדה ובית קפה בוטגה בעקבותיו, ואז בשנת 2000 הוא פתח את צ'ז פונטון.
הסרטון הזה מכיל את תחינתו למען "לקום מהספה ולהילחם למען חקלאות בר-קיימא ואורגנית", בזמן שהוא מכין צלחת מפתה של תאנים בגריל וחממת כפר. אני חושד שאם הוא היה משתמש במנה הזו כנשק שלו במאבק לחקלאות אורגנית, הזכייה תהיה חתיכת עוגה (או תאנה בגריל).
לאחרונה, השף סטיט שיתף פעולה עם בית החולים באוניברסיטת אלבמה כדי לעדכן מנות לשירות הארוחות שלהם לחולים. הנושאים של טיפול לאחרים במזון וטיפוח אנשים עם רכיבים בריאים נשמעים נכונים בכל עבודתו.
חציל רוזה ביאנקה היה אחד מיני ירקות רבים ברשימת השף סטיט.
פיטר הופמן, שף ובעלים של המסעדות במנהטן, Savoy ו- The Back Forty, לא רוצה שלקוחותיו יתלהבו מה הוא יכול לעשות עגבנייה. במקום זאת, הוא רוצה שהם יתרגשו מהעגבנייה עצמה. שילוב של מרכיבים מקומיים ובת קיימא עם הכנה והצגה ללא שטויות היה סגנון חתימתו של הופמן מאז החל לשנות את זירת המסעדות בניו יורק לפני עשרות שנים.
צפו בסרטון זה והאזינו לסגנון דמוי הזן שיש לו בזמן שהוא מכין סלט עגבניות ירושה. אני מבטיח התיאבון שלך יגדל. (העצה שלי: תפסיק להתבונן לפני המתכון של רסק השום אם רטנני הבטן הופכים בלתי נשלטים.)
השף הופמן הוא גם פנים מוכרות בכיכר הירוק של יוניון סקוור. למעשה, הוא עושה שם הדגמות, והוא משמש בלוח שלה. אה, וקל לזהות אותו: הוא הבחור המדווש על עגלת קניות אופניים-בהצטיינות בהתאמה אישית, קורא לחקלאים בשמו. עצתו של הופמן לקונים בשוק הירוק: "טעם. שעועית אינה שעועית איננה שעועית."
בנוסף לכל זה, השף הופמן מחזיק דבורים על גג בניין הדירות שלו בעיר. זה מגניב או מה?
למרות שהיה רטוב מכדי לעבד ולשתול את אוצרות החממה שלנו, הנה כמה תמונות של כמה דבורים עסוקות בארבורטום בבריטניה.
