כאשר מוזכר המונח "Farm to Table", אמריקאים רבים חושבים מייד על אליס ווטרס. עם המסעדה שלה Chez Panisse בברקלי, קליפורניה, היא הפכה לחלוצה לחקלאות אורגנית ובת קיימא, ולשימוש במרכיבים מקומיים ועונתיים. קרא עוד על השף ווטרס וצ'ז פאניס כאן. לא הייתה מי שתנוח על זרי הדפנה, בשנת 1996 הקימה את חצר בית הספר אכיל. ארגון זה עזר לאלפי ילדים ללמוד את אומנות הגינון במטבח - ילדים שהיו עשויים לחשוב בעבר שמזון בא רק מחלון מזון מהיר.
בין התענוגות שף ווטרס ביקש שנשתול: גזר קרקס גזר (כל כך יפה!), קייל דינוזאור, כרוב פיקסי, צנוניות ארוחת בוקר צרפתיות, פטריות חצוצרות שחורות, לפת שוק בטוקיו, ועגבניות ה"נערה הקדומה "האלה:
נראית בנות טובות!
מייקל פיי, שף בכיר ב- Proof on Main בלואיוויל, KY, הוא "ממוקד טעם". גם הוא משתמש במרכיבים מקיימים מגדלים מקומיים (שים לב לנושא?) ויש לו חיבה למוצרים מלאכותיים. לואיוויליאנים הם לא היחידים שמעריכים את השף פיי. אירוח המסעדה קרא לו "כוכב עולה 2007." הנה סרטון קצר, הראשון בסדרה שהופק על ידי Proof בשם "עפר לשולחן". אזהרה: זה עשוי לגרום לך להיות רעב. (ויתכן שתרצה לוודא שהנפח לא גבוה מדי לפני שתלחץ.)
פריטים מעניינים ברשימתו כוללים בצל הליכה מצרי, צנוניות זנב עכברוש, במיה אדומה באולינג ובמיה קטיפה ירוקה אמרלד (הנה מה שהוא עושה עם במיה ב- Proof), וזה:
ברוקולי רומנסקו
בחזרה בחממה מצאנו מראה מקסים. נראה כי מעיל הזרעים התוסס הזה לא רוצה להרפות.
"יש לי אמונה רבה בזרע. שכנע אותי שיש לך שם זרע ואני מוכן לצפות לנפלאות." - הנרי דיוויד ת'ורו
חזור בקרוב לפגוש יותר מצוות החלומות שלנו!
