פאדג 'עשוי היטב הוא חלק וקרמי, לא גרגירי או לעוס.
שמירה על טמפרטורת התנור שלך חשובה באפייה, אך בדרך כלל אתה יכול לפצות על תנור חם או קריר יותר על ידי התאמת זמן האפייה. קבלת ממתקים לא מעניקה לך קו רוחב זהה, מכיוון שמרקם הפינוקים המוגמרים תלוי כמעט לחלוטין בניהול טמפרטורות מדויק. אם הפאדג 'שלך מתגלה כעוס במקום רך וקרמי, זה בדרך כלל אומר שטעיתם את הטמפרטורה.
שים לב לריכוז שלך
כמו רוב צורות הייצור של סוכריות, פאדג 'עוסק בחימום סוכר כדי להמיס את המבנה הגבישי שלו ואז לשלוט באופן בו הוא מתגבש מחדש. ראשית יש להמיס את הסוכר בנוזל, ואז לבשל עד שרוב נוזל זה מונע לייצור תמיסת סוכר רוויה מאוד. מכשירי מעבדה יכולים למדוד את ריכוז הסוכר, אך הטמפרטורה מספרת את הסיפור באותה מידה. כאשר מפלס המים בסירופ יורד, טמפרטורת הרתיחה שלו עולה. אם יש לכם מדחום ממתקים מדויק, הטמפרטורה אומרת לכם מתי הגעתם לדרגת ריכוז נכונה. לגבי פאדג ', זהו מה שמכונה שלב הכדור הרך, המשתרע בין 234 ל -240 מעלות פרנהייט.
לעיסה וגואי
הטמפרטורה האידיאלית לפאדג 'נמצאת ממש בתחתית אותו טווח, 232 עד 234 F. אם אתה מרתיח את הפאדג' לטמפרטורה נמוכה מ- 232 F, הפאדג 'שלך ישמור על לחות נוספת, מה שיכול לגרום לו לעיסה או במקרים קיצוניים, למנוע את הגדרתו בכלל. אם הטמפרטורה עוברת הרבה מעבר ל 234F, המרקם הסופי של הפאדג 'יהיה קשה, יבש ומתפורר. לתפוס את תערובת הסוכר שלך ברגע הנכון דורש ניסיון מספיק כדי להכיר את העקביות הנכונה או להשתמש במדחום ממתק מדויק.
בדיקת שתי דרכים
מדי חום ממתקים הם לעתים קרובות לא מדויקים, בעיה מובהקת כאשר כמה מעלות בכל מקרה, משמעותן ההבדל בין הצלחה או כישלון. לפני שתסתמכו על מדחום הממתקים שלכם לפאדג ’, בדקו אותו בסיר מים רותחים. בגובה הים, עליו לקרוא 212 F ואם הוא גבוה או נמוך מזה, שימו לב לאי-התאמה. לדוגמה, אם הוא מראה 217 F, אתה יודע שהוא גובה 5 מעלות ותבשל את הפאדג 'שלך עד שהמדחום הזה יופיע 239 F. לחלופין, שמור כוס מדידה של מים קרים ליד הכיריים שלך. כאשר הפאדג 'מתקרב לזמן הבישול המומלץ, כדררו חלק מהסירופ לכוס. אם הוא יוצר כדור רך המשטוח בקלות בין האצבעות שלך, הוא מוכן.
תן לזה מכות
לאחר בישול הפאדג 'לטמפרטורה הנכונה, אתה עדיין לא חופשי בבית. השלב הבא הוא לקרר את סירופ הסוכר עד שהוא בקושי חם, בערך 110F, ואז לנצח אותו. אם תתחיל בעוד הפאדג 'חם מדי, הוא יהפוך גרגיר. אם לא תנצח אותו מספיק, הוא יישאר רך ומעסה מעט. לוקח זמן רב לייצר את הטמפרטורה הנכונה, לעיתים קרובות עד 20 דקות של מכות, שתגבה מיסוי על הנשק החזק ביותר. השתמש במיקסר לעמוד או במיקסר ידני חזק אם יש לך כזה, או שיהיה לך כמה עוזרים מוכנים להשתלט כשאת עייפה. מקציפים את הפאדג 'עד שהוא מאבד את הברק המבריק שלו, ואז שופכים אותו לתבנית מחומאת כדי להגדיר לבסוף.
