איזה צד יוצא כאשר אופים תפוחי אדמה בנייר כסף?

אל תיתן לתפוחי אדמה עטופים בנייר כסף לעמוד בטמפרטורת החדר.

אם אתה אוהב את תפוחי האדמה האפויים שלך מהבילים וחמים, עם עור רך שנחתך כמו חמאה, עטפו אותם בנייר אלומיניום לפני שתכניסו לתנור. בעוד שעטיפת תפוחי האדמה בצד המבריק של נייר הכסף הפונה אליו אולי נראית כמו הדבר לעשות, זה לא בהכרח משפיע על אופן הבישול של תפוחי האדמה. החלפת נייר הכסף לצד המבריק החוצה עשויה להגיש מצגת יפה, אך אל תצפו שהמתג ישנה את זמן האפייה.

מבריק או משעמם

נייר אלומיניום מיוצר מאלומיניום של 98.5 אחוזים. 1.5 האחוז האחרים מורכבים מסיליקון וברזל בכדי לתת לחומר האריזה את חוזקו. סגסוגת המתכת מומסת, מתמצקת מחדש ומגלגלת לסכל דק בעזרת מערכת גלגול מקוררת מים. כאשר הנייר עובר דרך הטחנה, הגלילים יוצרים צד מבריק וצד משעמם. הצד העובר דרך גלילי הפלדה המלוטשים הוא זה שהופך למבריק.

תפיסות מוטעות במטבח

זוהי תפיסה שגויה שכיחה כי הצד המבריק והצד המשעמם של נייר אלומיניום משמשים מטרות שונות בבישול. למעשה, חלק מהטבחים עוטפים תפוחי אדמה בנייר אלומיניום בצד משעמם הפונים במהלך האפייה מתוך אמונה שהצד המבריק משקף חום לעבר תפוח האדמה, מבשל אותו מהר יותר. זה פשוט לא כך. בעת אפיית תפוחי אדמה, נייר האלומיניום מבצע את אותו הדבר - הצד המבריק פונה פנימה או החוצה.

אש בנייר כסף

כשאתה עוטף תפוח אדמה בנייר אלומיניום, הנייר משמש כמוליך חום. ללא קשר לאיזה צד אתה פונה פנימה או החוצה, נייר האלומיניום משמש כמשקף. כל קרינת חום המצטברת בבטטה במהלך האפייה נשארת בתוך תפוח האדמה, הודות לתכונותיו המשקפות של נייר האלומיניום. אפילו עם סיום הבישול, תפוח אדמה אפוי יכול להישאר חם למשך זמן בלתי מוגדר עטוף בתוך נייר הכסף שלא נפתח.

לאחר תפוחי אדמה אפויים

למרות שנייר אלומיניום שומר על תפוחי אדמה חמים לאחר הבישול, הוא לא שומר על תפוחי האדמה חמים מספיק כדי למנוע חיידקים מסוכנים לצמוח. בוטוליזם נגרם על ידי קלוסטרידיום בוטולינום שעלול לגרום לשיתוק ועוד מגוון תסמינים שעלולים להיות קטלניים. החיידקים משגשגים על תפוחי אדמה עטופים בנייר כסף העומדים בטמפרטורת החדר. כדי להגן מפני הרעלת בוטוליזם, הגישו תפוחי אדמה עטופים בנייר כסף מיד לאחר האפייה, או העטפו ושמרו את תפוחי האדמה במקרר עד שתתכוננו לאכול אותם.