טורפים ביצה בנפרד לפני שמוסיפים לקמח צ'פטי.
בדומה לטורטייה, צ'אפאטי הוא מצרך הודי המשמש ככלי בזמן הארוחה כדי לאסוף קארי ומנות אחרות. העשוי מקמח חיטה, צ'אפטיס הם לחמים דקים וקטנים מבושלים מעל גרגר עד להשחמה קלה. בעוד שהצ'פאטיס המסורתי אף פעם לא מכיל ביצים, כשהוא מתווסף לבצק, הביצה מספקת עקביות מעט נפוחה יותר לצ'פאטי ולחמים דומים אחרים.
יסודות צ'אפטי
הצ'פאטי נעשה לרוב באמצעות קמח מלא כמו חיטה יחד עם מים ומלח. להכנת הלחם הפשוט הזה, מערבבים את החומרים עד שהם מחזיקים יחדיו ועובדים את הבצק עם היד עד שהוא יוצר כדור חלק. מניחים את הבצק בקערה, מכסים אותו בניילון נצמד ומניחים לו לנוח לפחות 45 דקות. מעצבים את הבצק לסיבובים קטנים בגודל כדור גולף ואז מגלגלים כל אחד לעיגולים בעובי 1/8 ס"מ בעזרת מערוך. מבשלים את הבצק במחבת לוהטת, תוך שהוא מרפרף פעם אחת עד להשחמה משני הצדדים. בעוד שבביצה לא מתווספים בדרך כלל לקמח צ'אפטי, היא מתווספת מדי פעם ללחם הרובי הדומה, עוד לחם ללא חמצה הודי כמעט זהה המכיל קמח חיטה, מלח ומים, כמו גם שמן, היוצר לחם מרקם מעט חלק יותר. כאשר מוסיפים ביצים לקמח לשני הלחם, זה מעניק ללחמים המוגמרים מרקם פלאפי יותר.
רוטי עם ביצה
אמנם לא תמיד כך, לפעמים נוצרים רוטי בעזרת ביצה בבצק. תוספת שמן ברוטי נותנת לו הבדל עדין ויוצרת לחם מעט יותר גמיש. כשמוסיפים ביצה לבצק היא הופכת לקפיצית יותר. רוטי מיוצר באותו אופן כמו צ'פאטי על ידי ערבוב קמח חיטה, מלח, שמן, מים ואולי ביצה עד ליצירת בצק. מעצבים את הבצק לכדור, מניחים אותו בקערה, משפשפים אותו בשמן ומכסים למנוחה שעתיים. מגלגלים את הבצק ומבשלים אותו על מחבת באותה צורה של צ'אפטי.
צ'פטי ביצה
צ'פטי ביצה היא הדרך הנפוצה ביותר לבישול ביצים עם בצק צ'פטי. המכונה חביתה צ'פטי, בצק הצ'אפטי מבושל בנפרד ללא הכללת ביצים ואז הביצים מוספות ונבשלות על צ'פטי. טורפים ביצה אחת לכל צ'אפטי בקערה נפרדת ומתבלים אותה קלות במלח. מגלגלים ומבשלים לחם צ'אפטי כרגיל מעל מחבת וכשהצד השני של הצ'פאטי כמעט מבושל, שפכו את תערובת הביצים על הצ'פאטי ומעלו בצל סגול חתוך אם רוצים. כאשר הביצה מתחילה להתכווץ, שחררו אותה סביב השוליים בעזרת מרית והפכו את הצ’אפטי. סיים לבשל אותה עד לביצה מלאה. בעוד שהביצה והצ'פאטי לא מעורבבים יחד, כמו ברוטה המכילה ביצה בתכשיר, הכללת הביצה גורמת לחטיף צפוף יותר ולבבי יותר או לארוחה קלה.
פרטה ביצה
ניתן למלא את הצ'אפטי עם מרכיבים שונים, עם זאת הם כבר לא נקראים צ'אפאטי פעם ממולאים, אלא במקום זאת פרטה. אחת הדרכים הנפוצות למלא פרטה היא בשמן או חמאה מובהקת, המכונה ג'הי, ואז לבשל אותה עם ביצים, באותו אופן כמו צ'פאטי ביצה. בצק הפרטה מכין באותה צורה של צ'אפטי ומגלגלים לסיבובים. מטפטפים את הסיבוב בשמן או גהי, מקפלים אותו לשניים, מזלפים אותו שוב, מקפלים אותו לחצי עד שהוא מהווה משולש ומגלגלים אותו שוב לסיבוב. השמן לא מעובד לתוך הבצק כמו בעת הכנת רוטי, אלא במקום זאת הלחם נעטף סביבו ויוצר כיסים זעירים של שמן או גהי שמורגשים במהלך האכילה, במיוחד כשמכינים אותם פשוט בפרטה של ביצה. מבשלים את הפאראדה בתוך מחבת עד להשחמה משני הצדדים, מעלים אותה בביצה טרופה ומעוננת ומבשלים אותה עד שהביצה מסודרת, והופכים אותה ברגע שהביצה יציבה מספיק כדי לעשות זאת. אף על פי שהוא קרוב מאוד לאופי צ'פטי ביצה, פרתת ביצה מציעה כיסים של שמן מחומם, שכשמעורבבים עם הביצה, מספקים לארוחה עשירה ומוצלחת עוד יותר.
