כרוב כבוש משויך לרוב עם נקניקיות או חזיר.
כרוב כבוש מתרגם, פשוטו כמשמעו, "כרוב חמוץ", בגלל הטעם הוויגני של הכרוב לאחר שעבר תהליך של תסיסה. למרות שמו הגרמני, ההערכה היא שמקורם בכרוב כבוש הוא בסין, שם היה כרוב כבוש בחומץ יין אורז. כרוב כבוש נחשב למזון בריא עמוס בוויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים; בשילוב עם בשר וירקות אחרים הוא מהווה בסיס לארוחה בריאה ומאוזנת היטב.
כרוב כבוש קלאסי
כרוב כבוש מסורתי הוא בעיקרו כרוב ירוק אשר תוסס בחומצה לקטית, אשר מלפפון את הירק, ומעניק לו את טעמו הייחודי. חיידקי חומצת החלב כבר קיימים בעלים, ולכן אין צורך בתוספים נוספים. העלים מגורדים ומוסיפים מלח כדי לחלץ חלק מהלחות, ואז נשמרים בכלי אטום אוויר במשך 4 עד 6 שבועות להתססה. ניתן לאכול אותו נא או לבשל עם בצל, שמנת, בשר, ומגוון מרכיבים אחרים.
לפת קראוט
ניתן ליישם את אותו התהליך על לפת, שכן הטעם הוויגני פועל היטב עם ירק זה. לפת נחתכים לספירלות, ומניחים בצנצנות אטומות עם חומץ, סוכר ומלח כבישה. הלפת מתסיסה במשך שישה שבועות, לאחר מכן ניתן לבשל ולאכול את קראוט הלפת באותה צורה כמו כרוב כבוש.
כרוב כבוש תפוח
באזור פפלץ בגרמניה מקובל להוסיף תפוחים, בצל ומעט סוכר לכרוב כבוש בזמן הבישול, כדי להקנות טעם מתוק לחריפות הכרוב. סוג כרוב כבוש זה לרוב מזווג עם פרחי ברווז, בייקון מלוח או חזיר. בדומה לצ'אטני, זה גם הולך טוב עם גבינת צ'דר בוגרת.
כרוב כבוש חריף
כרוב כבוש משמש לעיתים קרובות כמכסה לכלבים נקניקיים, וניתן לתת לו תבלין על ידי הוספת חרדל דיז'ון ו / או רוטב טבסקו. תן לכרוב כבוש להתבשל כמה דקות עם התבלינים, כך שהוא יספוג את הטעם. זה עובד טוב עם נקניקיות, וניתן לזווג עם חזיר, עוף והודו. לעומת זאת, בשילוב עם תבלינים כמו אגוז מוסקט וציפורן, כרוב כבוש יכול להיות בסיס של עוגת ספוג לחה ומתובלת.
