למרות הקשורים לארוחת הבוקר, ביצים משרתות מגוון פונקציות בעולם הקולינריה. מכיוון שביצי עוף הן הסוג הנפוץ ביותר של ביצה שנצרכת, המתכונים במאמר זה מיועדים לבישול ביצי עוף. ניתן להכין ביצי אווז, ברווז ושליו בדרכים דומות, אך זמני הבישול עשויים להשתנות.
מבושל
למרות שביצים קשות הן האיטרציה המוכרת ביותר של ביצים מבושלות, ביצים רכות ובינוניות גם כן נכללות באותה קטגוריה. ניתן להפוך ביצים קשות לביצים כבושות על ידי רירתן בצורה דומה להכנת חמוצים. ביצים קשות הן הבסיס לביצים נטולות, כאשר כל ביצה חתוכה לאורכה, החלמונים מוסרים ומערבבים עם מרכיבים נוספים ואז מורכבים על ידי מילוי החלל בחלמון המעורב.
בסיר גדול מניחים את הביצים בעדינות וממלאים את התבנית במים עד סנטימטר מעל ראש הביצים. הביאו את המים לרתיחה מלאה ומתגלגלת. כבה את האש ונתן לביצים לשבת במשך שתיים עד ארבע דקות לביצים רכות, שש עד שמונה דקות לביצים מבושלות בינוניות, ו 10 עד 12 דקות לביצים קשות. מסננים את המים מהסיר ושטפו את הביצים במים קרים כדי להפסיק את הבישול.
טיפ
ביצים ישנות נוטות יותר לקלף לאחר הרתיחה.
אפוי
דרך פשוטה לבישול ביצים בתנור היא פיצוח ביצה בארמקין - קערת קרמיקה קטנה - הוספת חומרי טעם ואפייה למשך 10 עד 15 דקות בערך 375 מעלות פרנהייט. טעמים לביצים אפויות כוללים גבינה, שמנת, בייקון, ירקות ובצל .
מקושקשים
ערבוב ביצים דומה לירקות מיובשים. מחממים שמן או חמאה במחבת או מחבת על אש בינונית, מפצחים את הביצים לתבנית ומתבלים במלח ופלפל. בוחשים, מפרקים את החלמונים כשהביצים מתחילות להיווצר . המשך לטרוף את הביצים עד שהביצים כבר אינן נוזליות בצורה. ביצים מקושקשות נחשבות רכות, בינוניות או קשות על בסיס כמות הביצה הנוזלית שנותרה לאחר הבישול.
מטוגן
ביצים מטוגנות מוכנות באופן דומה לביצים מקושקשות אך הלבנים והחלמונים אינם נשברים או מעורבבים זה בזה . מחממים שמן או חמאה במחבת או מחבת על אש בינונית. סדוקו את הביצים למרכז התבנית והבטיחו כי החלמונים יישארו שלמים. מבשלים כשלוש דקות לביצים שטופות שמש. כיסוי המחבת ושימוש בקיטור הכלוא לבישול הביצים מקטין את משך הזמן הנדרש. הפיכת הביצים והוספת זמן הבישול הופכת ביציות צדי שמש לביצים קלות מדי, מדי-בינוניות או קשה מדי, תלוי בעקביות החלמון.
וריאציה של ביצה מטוגנת היא המנה המקסיקנית huevos rancheros, שם טורטייה מוחלצת ברוטב עגבניות-צ'ילה ומעליה ביצים מטוגנות.
סאני סייד אפ ביציות מטוגנות
נוקב
"שוחט" פירושו להתבשל בנוזל. מחממים מים או מרק בסיר על התבשיל, מתבלים במלח ו 1 כף חומץ, מערבבים ליצירת אפקט מערבולת במרכז הסיר, וסדוק את הביצה בלי לשבור את החלמון. כבו את האש ותנו לשבת במשך 5 דקות, ואז הסירו בעזרת כף מחוררת. מגישים מייד. וריאציה: שקשוקה היא מנה ים תיכונית של ביצים שרוקות בעגבנייה, פלפלי צ'ילי ובצל.
שונות
ניתן להשוות מרק טיפת ביצה לביצים שלוקות מרופדות במרק. טוסט צרפתי מבושל באופן דומה לביצים מטוגנות. דובי אורז מטוגנים דומים לביצים מקושקשות. חביתה מבושלת כביצים מטוגנות.
