טריקים לפריכת צ'יפס במיקרוגל

אף אחד לא נהנה מבזבוז אוכל, אבל כשמדובר בתפוס תיק כלבים לצ'יפס, סועדים רבים בוחרים לעבור. אחרי הכל, כולם יודעים שאי אפשר לחמם צ'יפס ולהפוך אותם פריכים - או?

כאשר משתמשים במיקרוגל, אי אפשר להכין צ'יפס מחומם . המדע שמאחורי מיקרוגל - ושאריות - מאיר מדוע שום טריקים או פריצות לא יפיקו את אותו קראנץ 'שפוי אנו אוהבים בצ'יפס. עם זאת, אל תאבדו תקווה: כדי לספק את התשוקה לטגנים ההם, חבילה של צ'יפס טוסטון טרי במיקרוגל פשוט עשויה לעשות את העבודה.

מיקרוגל ומוצרי שאריות מטוגנות

גלי מיקרוגל מחממים אוכל באמצעות קרינה, ומעבירים חום ישירות למולקולות המזון: זו אותה שיטה בה משתמשת השמש כדי לחמם את עורכם. בתוך גלי המיקרוגל, מגנטיות וחשמל מתנדנדים במהירות המהירה - 186, 000 מיילים לשנייה, ליתר דיוק - מקפצים בצורה לא תקינה מקירות המתכת בפנים. קירות אלה דוחים את גלי האנרגיה על ידי השתקפותם; האוכל בפנים לא יכול להשתקף והגלים נודעים דרכם. בכל פעם שגלים אלה עוברים במזון שלך, הם גורמים למולקולות במזון לרטוט בפראות. החיכוך הנגרם כתוצאה מהתנודות הזעירות אך הקדחתניות מחמם את המולקולות, ובהמשך, את ארוחת הצהריים שלכם.

עכשיו בואו נסתכל על טיבם של הצ'יפס שנשאר, ומדוע מסיבת ריקודי המולקולות בהשראת המיקרוגל לא יכולה להחזיר את המרקם הפריך שאנחנו חושקים בו. כשאתה חושב על אוכל מטוגן אתה לא בהכרח שוקל את תכולת המים, אבל מסתבר שזה בעצם עניין די גדול להשגת קראנץ '.

פריכות נובעת בחלקה מהקשה בחוץ של הפריט המטוגן, אך חלק ניכר מהתפיסה שלנו לגבי "פריך" נובעת מהניגודיות במרקם בין פנים רכים לכריות, ובחיצוניות מוצקות. כאשר אוכל מטוגן בשמן עמוק מתקרר, הלחות מבפנים נודדת אל החלק החיצוני של המזון, ומבטלת את הניגודיות ומחטיבת את הפריט. אותה השפעה אינה ייחודית גם למזון מטוגן: סלטים צולעים ופסטות מקבלות גומי בגלל אותם שינויים מולקולריים המתרחשים כאשר המזון מפסיק לבשל ומתחיל לשבת.

מכיוון שהחום ממיקרוגל אינו אטום את השכבה החיצונית של אוכלים שהטוגנו פעם אחת כמו באמבט המקורי בשמן רותח, הוא פשוט מחמם את המים היושבים על פני הצ'יפס כמו גם את המים בפנים. וואלה : ערפילי - גם אם מתחמם מחדש - צ'יפס.

לעשות או לטגן

ישנה שיטה אחת אשר תהפוך תפוח אדמה גולמי לפריכות רצינית ותביא מטגנים טעימים . המפתח הוא לשמור על רוחב הצ'יפס שלך דק מאוד. בעזרת "ספירלה" אתה יכול לקלף רצועות תפוח אדמה שקופות ולהפוך אותן לצ'יפס פריך.

שלב 1: השתמש בספירלה.

על פי הוראות הספירלה, מקלפים תפוח אדמה לרצועות דקות.

שלב 2: משרים את הצ'יפס.

הכניסו את סרטי תפוחי האדמה הספירלים מייד למים קרים. תנו להם להשרות כמה רגעים ואז שוטפים אותם עד שהמים שוטפים.

שלב 3: יבש את הצ'יפס.

טפיחה יבשה עם מגבות נייר או מטליות כלים, או השתמש בספינר לסלט.

שלב 4: צלחת את הצ'יפס.

כמה שיכולים להתאים לצלחת, ובשכבה יחידה - אל תערום אותם - הניחו את סרטי תפוח האדמה המיובשים. מתבלים אותם במלח, והוסיפו עוד חומרי טעם וריח שאליהם תרצו. פרמזן, אבקת שום, צ'יפוטלה או קאיין הן אפשרויות נהדרות.