טמפרטורה לסטייקים

מדחום בשר בהחלט עונה על השאלה האם הסטייק נעשה.

סטריאוטיפ אחד של אבא אמריקאי הוא הטבח בחיפוי הסינר, מחייך מעל גריל חם ומעשן. הסימן של כל איש גריל טוב הוא היכולת לייצר סטייק מבושל לפי טעמו של כל אכלן, מנדיר לעשוי היטב. את כל התכונות הנחשקות ניתן להשיג על ידי כל אחד, פשוט על ידי מעקב אחר התהליך, החל מהטמפרטורה של הגריל, וחשוב מכך, על ידי בעלות ומדחום בשר.

תנוח את הבשר

לאחר התחייבות להשתמש במדחום, הקפד להסיר את הסטייק מהגריל לפני שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה ולתת לו לנוח 10 עד 15 דקות לפני שחותכים לתוכו. שלב מנוחה זה מאפשר למיצים להפיץ מחדש לאורך כל הסטייק ומונע בשר מיובש. בעקבות מדריך הבישול הסטנדרטי יפיק סטייקים מבושלים כמו שצריך, אך קחו בחשבון שהבשר ימשיך לבשל בזמן שהוא נח, וגורם לעליית הטמפרטורה של 5 עד 10 מעלות.

אלוהות רצויה

יש לבשל סטייק נדיר עד שהבשר מגיע לטמפרטורה של 120 עד 125 מעלות פרנהייט. יש לו מרכז אדום קריר. לסטייק בינוני-נדיר, מבושל עד 130 או 135 מעלות, יש מרכז ורוד וחם עם קצוות שמתחילים להשחים. סטייק בינוני, מבושל עד 140 עד 145 מעלות, חם בכל אורכו, עם מרכז ורוד בהיר וחום סביב הקצה.

כל הכבוד

מבושל היטב מתייחס לא רק לעצם T בגריל בצורה מושלמת, אלא גם לטמפרטורה פנימית רצויה של סטייק. בינוני-טוב מציין סטייק מבושל עד שכל הוורוד נעלם, וזה מושג על ידי הגעה לטמפרטורה של 150 עד 155 מעלות. כל דבר שנבשל בטמפרטורה של 160 נחשב כל הכבוד.