ליצירת קינוח מהמם, מלאו כוסות צבעונים אכילים במוס פירות יער שופע זה.
קל / משרת: 165 תשואות: 8 מרכיבים 3/4 ג '. סוכר 1/4 ג. מים רותחים 1/4 ג '. מים קרים מעטפה ג'לטין לא בריח 6 ג. תותים טריים 1 כף. מיץ לימון ג. מיץ תפוזים 8 צבעונים אדומים גדולים ללא צבע או חומרי הדברה 2 כפות. אבקת מרנג 1 1/2 כפית. תמצית וניל 1/2 ג. הוראות שמנת כבדה- בקערה אטומה לחום בינונית, שלב 1/4 כוס סוכר והמים הרותחים עד להמסת הסוכר; הניחו סירופ סוכר בצד להתקרר.
- בכוס, שלבו מים קרים וג'לטין; מניחים 5 דקות לריכוך הג'לטין. בינתיים, גרוס וקוביות דקים מספיק תותים כדי למדוד 4 כוסות. מקררים תותים שנשארו. בסיר דו רבעים מחממים תותים חתוכים לקוביות ונותרים 1/2 כוס סוכר לרתיחה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים פירות יער עד שהם רכים מאוד - כ -5 דקות. מסירים מהאש; מערבבים מיץ לימון.
- מכינים את רוטב התפוזים. במעבד מזון המצויד בלהב חיתוך או בבלנדר, יש לעבד או לערבב פירות יער מבושלים עד שנוצר מחית חלקה. יוצקים 1/3 כוסות מחית תות לספל מדידה של 2 כוסות ומערבבים מיץ תפוזים; מכסים ומכניסים למקרר לקור.
- שופכים את מחית התות שנותרה לאותו סיר עם דו-רבעים ומערבבים פנימה ג'לטין מרוכך; מחממים על אש נמוכה רק עד להמסת הג'לטין. מקררים ג'לטין תות, תוך כדי בחישה לעיתים קרובות, עד שהתערובת מעט תלולה כשהוא נופל מכף - בערך 30 דקות.
- בינתיים, הכינו את כוסות הצבעונים. חותכים גבעולים ומסירים את הצבעים והאבקנים מהצבעונים. הניחו כל כוס צבעונים בכוס רפרפת או כוס מחבת מאפין כדי לשמור עליהם זקופים; להניח בצד.
- מוסיפים אבקת מרנג לסירופ בקערה. עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה, מקציפים עד שנוצרות שיאים רכים. מוסיפים וניל ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים את תערובת הג'לטין התות מקורר למרנג עד לקבלת תערובת טובה. בקערה קטנה, עם מערבל חשמלי במהירות גבוהה ואותו מכות (אין צורך לשטוף), מקציפים קרם עד שנוצרות פסגות נוקשות. מקפלים קצפת לתערובת ג'לטין תות. כף בעדינות את תערובת התות, או המוס, לכוסות צבעוני, ומחלקים באופן שווה. מקררים עד להגדרה - שעתיים או לילה.
- רגע לפני ההגשה, מיין את התותים הנותרים ושמור 16 קטנים לניקוי. גרגיר ופרוס את התותים שנותרו; מחלקים באופן שווה ומניחים במרכז כל אחת משמונה צלחות הגשה. בעזרת כף גדולה, העבירו כוסות צבעונים על מצע גרגרי יער חתוכים, העבירו פרוסות סביב צבעוני כדי לתמוך בגביע זקוף. יוצקים שכבה דקה של רוטב פירות כתום סביב כוס צבעונים על כל צלחת. מקשטים כל אחד בשני פירות יער. העבירו את הרוטב שנותר. מגישים מייד.
