בין אם מתחשק לכם להשתמש בתבלינים רבים בארון שלכם, או סתם לשמור על דברים פשוטים, לדגי חרב יש טעם עדין המעניק לכם את הגמישות הנחוצה לכם. העקביות האיתנה והבשרית שלו הופכת את דג החרב לבולט בגריל ובצלייה. אותה מוצקות מאפשרת לדגים לעמוד במגוון שיטות תיבול - משפשופים יבשים ועד למרינדות, רטבים וזגגות.
חשבו על סטייק דג החרב הזה כמו בד ריק שמוכן לצבוע בטעמים שאתם הכי אוהבים.
תבלינים פשוטים
כשאתם שומרים על התבלינים שלכם פשוטים ומינימליים, תוכלו ליהנות מטעמם של דג חרב לבדו. בדיוק כמו שתוכלו לתבל סטייק טוב פשוט מאוד כדי לאפשר לטעמו הטבעי לזרוח, כך תוכלו גם לשמור על תיבול דג חרב פשוט.
מברישים את שני הצדדים בשמן זית ומתבלים את הדגים בצורה חופשית במלח ופלפל שחור גרוס טרי . סגרו את דג החרב במחבת לוהטת, או גרלו אותו כ -4 עד 5 דקות לכל צד.
הגישו את דג החרב כמו שהוא, או השתמשו בו כמו קנבס לקופץ של טעם טרי ובהיר. לדוגמה, יש להוסיף אותו סלסה מלפפונים פשוטה המיוצרת על ידי שילוב של מלפפון חתוך עם בצל סגול חתוך, עגבניה חתוכה, נענע טרייה קצוצה, חומץ יין לבן, שמן זית, קמצוץ סוכר, ומלח ופלפל לפי הטעם.
טעמים מודגשים
פרופיל הטעמים המתונים של דג החרב הופך אותו גם מתאים לתיבול עם תבלינים מודגשים שמעלים את הדגים וגורמים לפה לשיר. תבלינים נועזים רבים עובדים היטב, כולל:
- סומאק, תבלין טנגי המשמש לעיתים קרובות בבישול המזרח תיכוני. תווי הלימון התוססים שלו נותנים טעם בהיר ומסקרן לדגים.
- גרגרי גן העדן, מצרך מערב אפריקה המשלב טעמים מורכבים של פלפל שחור, עשבי תיבול והדרים עם חריפות עדינה וניחוח מיוער.
- Mesquite, המשמש לעיתים קרובות לעישון מזון - אך זמין גם בצורת אבקה. Mesquite הוא אחד העצים בעלי הטעם החזק יותר המשמשים לעישון וצליה, והוא דורש מעט עדינות כדי לאזן את הטעם.
- כמון, שום ופלפל קאיין, טריפקטה שלעתים קרובות מופיעה במטבח הדרום-מערבי. תבלינים אלה מוסיפים חמימות וארציות מבלי להציף את הדגים.
- זנגביל, שומשום ורוטב סויה, שילוב המשמש בדרך כלל במטבח האסייתי. דגי חרב מזדווגים היטב עם תבלינים אסייתיים, המציעים שינוי קצב מהסלסות הדרום-מערביות בהן משתמשים טבחים רבים בכדי לדג את הדגים.
תיבול עם עשבי תיבול
בין אם אתה משתמש בהם מיובש או טרי, ערעורם של עשבי תיבול אינו ניתן להכחשה. התבלינים הטעימים הללו מוסיפים רמות טעם משתנות לדגים, והופכים מנה רגילה לארוחה יוצאת דופן. כמה עשבי תיבול קולינריים לנסות כוללים:
- לרוזמרין יש זיקה טבעית לדגי חרב. Masters of American Cookery ממליץ לדחוס רוזמרין מיובש או טרי קצוץ לכל צד של דג החרב לפני בישולו.
- בזיליקום, עם טעמו מעט דמוי שוש. זוגות בזיליקום טובים במיוחד בשילוב עם עגבניות. קוצצים עגבניות טריות, וזורקים אותן עם שמן זית ומלח ופלפל לפי הטעם. בראש סטייקי דג החרב עם תערובת העגבניות ואחריה בזיליקום קצוץ.
- פטרוזיליה, מצרך עיקרי במטבחים רבים. עשב בסיסי זה מוסיף איכות טרייה המתאימה יפה עם הדרים, שום ותבלינים אחרים.
- אורגנו, עשב טעים שמשמש לעתים קרובות במנות יווניות או איטלקיות.
- קורנית, עשב עדין עם גוון הדרים. קורנית בעלת טעם לבד, אך היא גם מתאימה היטב עם עשבי תיבול אחרים, כולל רוזמרין, פטרוזיליה, מרווה ואורגנו.
הדרים טריים
הדרים - כולל לימון, ליים, תפוז ואשכוליות - מוסיפים דגי חרב חמיצות בהירה. ניתן להשתמש בסוכן טעם רב-תכליתי במגוון דרכים. לדוגמה, אתה יכול לדגים דג חרב מבושל עם סחיטת הדרים טריים, להשתמש במיץ הדרים במרינדה, או להשתמש בגלישה טרייה או מיובשת כדי לתבל את הדגים לפני הבישול. הדר גם מזדווג היטב עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים, מה שמקל על שילוב תבלינים ליצירת טעמים מאוזנים.
בלוג המזון Serious Eats יוצא מחמאת עשבי הלימון שלו כדרך קלה להעביר את דג החרב שלך למעלה. כדי להכין את זה, שילב מקל חמאה עם 1/2 כף מיץ לימון סחוט טרי, 1/2 כפית רוטב Worcestershire, 5 כפות עירית טחון ו 3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים טריים.
מקציפים את התערובת יחד, עוטפים אותה בקלף ליצירת בול עץ ומצננים אותה עד שאתה מוכן להגשה. יש לדג את דג החרב החם עם כף מהחמאה.
