"אתה לא יכול להשתבש עם פאי הרועים, " אומר פאק, שגדל לאכול גרסה באוסטריה. "היופי בזה שאתה יכול להשתמש בכל בשר וירקות שנשארו." העדכון שלו משלב כבש טחון עם כרישה ומנגולד שוויצרי - ומתבל ספוגים רגילים עם חזרת מגוררת טרייה.
המתכון באדיבות וולפגנג פאק, שף-שותף של מלון בל-איי בלוס אנג'לס
קרא עוד + קרא פחות - קל / הגשה: 524 תשואות: 8 זמן הכנה: 0 שעות 30 דקות זמן סה"כ: שעה אחת 35 דקות רכיבים 2 כפות. שמן זית 1 1/2 קילוגרם כבש טחון 3 גזר 2 כרישה 1/2 קילוגרם מנגולד שוויצרי אדום 1 ג. אפונה קפואה 1 1/2 ג '. רוטב בקר מלח כשר פלפל גרוס טרי 1 1/2 ל 'תפוחי אדמה מרוסקים 5 כפות. חמאה לא מלוחה 1/4 ג '. חלב 2 כפות. חזרת מגוררת טרייה 2 פרוסת לחם לבן כפרי 2 גרם. הוראות פרמזן- במחבת גדולה על אש בינונית מחממים 1 כף שמן. מוסיפים כבש ומבשלים עד השחמה, בערך 8 דקות. מעבירים כבש לקערה ומניחים בצד. באותה מחבת מוסיפים שמן שנותר, גזר וכרישה ומבשלים עד שהם מתרככים, כ -5 דקות. מערבבים מנגולד שוויצרי ומבשלים שתי דקות. מערבבים פנימה אפונה, רוטב וטלה שמור. מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עד לחימום, בערך 10 דקות. מסירים מהאש ומכסים.
- מחממים תנור לחום של 350 מעלות. בסיר גדול על אש גבוהה, הביאו תפוחי אדמה ומספיק מים מומלחים לכיסוי לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים עד שהתפוחי אדמה רכים, כ 20 דקות. מסננים תפוחי אדמה ומחזירים לסיר. הוסף 3 כפות חמאה ופירה תפוחי אדמה. מערבבים חלב ומתבלים במלח. אם תפוחי אדמה נוקשים מדי, הוסיפו עד 2 כפות חלב נוספות. מערבבים חזרת.
- מעבירים את תערובת הטלה לשמונה ramekins בגודל 4 אינץ 'או לצלחת פאי עמוקה של 11 אינץ'. מורחים פירה על תערובת טלה.
- במעבד מזון, דופקים לחם לפירורים. מפזרים פירורים ופרמזן על תפוחי אדמה. נקודה עם החמאה שנותרה. אופים עד שהחום העליון משחים קלות, כ 45 דקות.
