הכנה מינימלית ובישול ארוך ואיטי הופכים את הצלעות הקצרות הללו ליצירת מופת רכה ומתפרקת.
קל / משרת: 625 תשואות: 4 זמן הכנה: 0 שעות 20 דקות סה"כ זמן: 3 שעות 30 דקות מרכיבים 3 1/2 פאונד צלעות קצרות 4 שן שום 3 ג"ש. יין אדום יבש (כמו סירה) 3 כפות. חרדל דיז'ון גס גרגר 2 ג. משמשים מיובשים מלח פלפל טרי טחון הוראות- מתבלים צלעות קצרות במלח ופלפל. עובדים בצורות, צלעות חומות בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה, כ -4 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.
- מוסיפים שום לסיר ומבשלים על אש בינונית עד להשחמה, כ -2 דקות. מוסיפים יין וחרדל ומערבבים, מגרדים חתיכות שחומות מתחתית התבנית. מוסיפים משמשים וצלעות שמורות ומגבירים את החום לגובה, ומביאים נוזלים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מכסים את הסיר, ומבשלים עד שהצלעות רכות עד שהבשר נופל מהעצם, כשלוש שעות. החלק על עודפי השומן מרוטב הברייזינג. (לחלופין, לאחר שלב 1, הוסיפו צלעות שחומות וכל שאר המרכיבים לכיריים איטיות ובשלו על נמוך, בהתאם להוראות היצרן, עד שהצלעות רכות עד שהבשר נופל מהעצם, בערך 8 שעות.) מגישים בשר ומישמשים בתוך קערה רדודה עם רוטב לחם.
